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本帖最后由 魚(yú)淺淺 于 2015-1-22 16:16 編輯
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茶葉蛋,著名漢族小吃,中國(guó)的傳統(tǒng)食物之一,全國(guó)大部分地區(qū)都有該小吃。是煮制過(guò)程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,因其做法簡(jiǎn)單,攜帶方便,多在車(chē)站、街頭巷尾,游客行人較多之處等場(chǎng)所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài),物美價(jià)廉?梢宰霾忘c(diǎn),閑暇時(shí)又可當(dāng)零食,實(shí)用和情趣都兼而有之。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能,故在燙煮過(guò)程中加入少許茶葉,煮出來(lái)的蛋便色澤褐黃。然而,有專(zhuān)家指出,茶葉和雞蛋的搭配對(duì)胃有刺激,是不恰當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋方法。
桐城小吃多半是由肩挑、兜售、擺攤的小商小販經(jīng)營(yíng)起家的,并形成了各自的經(jīng)營(yíng)特色和風(fēng)味,而名噪當(dāng)?shù)。桐城現(xiàn)在大街小巷早點(diǎn)攤上五香茶葉蛋就很有地方特色,是不少人喜愛(ài)的早餐。
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2015-1-22 16:14 上傳
桐城人稱(chēng)五香茶葉蛋為“炆蛋”,由此稱(chēng)呼足見(jiàn)桐城人飲食文化底蘊(yùn)深厚。宋代編纂的《集韻》中“炆,煴也!敝赣脹](méi)有火焰的微火燉質(zhì)韌的食物或熬菜,利用文火炊軟及致熟的烹調(diào)方法。炆蛋是桐城城鄉(xiāng)及周邊地區(qū)春節(jié)家家戶(hù)戶(hù)必備的食品,過(guò)年親朋好友上門(mén)拜年,首先得到的是一碗熱氣騰騰的炆蛋,這叫“得元寶”。炆蛋被稱(chēng)為“元寶”,這是桐城當(dāng)?shù)夭糠值貐^(qū)的叫法,寓意財(cái)源滾滾,興旺發(fā)達(dá)之意。炆蛋光潔好看,花紋美觀,用精致的盆子盛著,還真如“元寶”一般。
炆蛋做法:將雞蛋放入煮鍋中,加漫過(guò)其表面的水,大火(武火)煮開(kāi),小火(文火)再煮5分鐘關(guān)火,用勺子將雞蛋殼均勻地敲裂;將生姜、大蔥、花椒、八角、桂皮、茶葉等調(diào)料用紗布包好;將雞蛋和調(diào)味包一起放入煮鍋中,倒入適量醬油,加入曬干蓮蓬;大火煮開(kāi)后微火燜兩個(gè)小時(shí) ,微火使滋味漸漸滲入雞蛋中。
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2015-1-22 16:13 上傳
桐城炆蛋較之外地五香茶葉蛋在做法上似乎大同小異,其實(shí)味道迥異,桐城炆蛋更勝一籌,究其原因,桐城盛產(chǎn)名茶,制茶歷史悠久,此地茶葉回味甘爽,干蓮蓬清香幽雅,添加的上品茶葉和干蓮蓬,炆出的茶葉蛋自然齒頰留香味道濃厚,這可是桐城人智慧的結(jié)晶。
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