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 鮮花( 19)  雞蛋( 0)
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本帖最后由 魚淺淺 于 2015-1-22 16:16 編輯
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2015-1-22 16:14 上傳
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2015-1-22 16:14 上傳
茶葉蛋,著名漢族小吃,中國的傳統(tǒng)食物之一,全國大部分地區(qū)都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,因其做法簡單,攜帶方便,多在車站、街頭巷尾,游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣,物美價廉。可以做餐點,閑暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。然而,有專家指出,茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激,是不恰當的食用雞蛋方法。
桐城小吃多半是由肩挑、兜售、擺攤的小商小販經營起家的,并形成了各自的經營特色和風味,而名噪當地。桐城現(xiàn)在大街小巷早點攤上五香茶葉蛋就很有地方特色,是不少人喜愛的早餐。
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2015-1-22 16:14 上傳
桐城人稱五香茶葉蛋為“炆蛋”,由此稱呼足見桐城人飲食文化底蘊深厚。宋代編纂的《集韻》中“炆,煴也!敝赣脹]有火焰的微火燉質韌的食物或熬菜,利用文火炊軟及致熟的烹調方法。炆蛋是桐城城鄉(xiāng)及周邊地區(qū)春節(jié)家家戶戶必備的食品,過年親朋好友上門拜年,首先得到的是一碗熱氣騰騰的炆蛋,這叫“得元寶”。炆蛋被稱為“元寶”,這是桐城當地部分地區(qū)的叫法,寓意財源滾滾,興旺發(fā)達之意。炆蛋光潔好看,花紋美觀,用精致的盆子盛著,還真如“元寶”一般。
炆蛋做法:將雞蛋放入煮鍋中,加漫過其表面的水,大火(武火)煮開,小火(文火)再煮5分鐘關火,用勺子將雞蛋殼均勻地敲裂;將生姜、大蔥、花椒、八角、桂皮、茶葉等調料用紗布包好;將雞蛋和調味包一起放入煮鍋中,倒入適量醬油,加入曬干蓮蓬;大火煮開后微火燜兩個小時 ,微火使滋味漸漸滲入雞蛋中。
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2015-1-22 16:13 上傳
桐城炆蛋較之外地五香茶葉蛋在做法上似乎大同小異,其實味道迥異,桐城炆蛋更勝一籌,究其原因,桐城盛產名茶,制茶歷史悠久,此地茶葉回味甘爽,干蓮蓬清香幽雅,添加的上品茶葉和干蓮蓬,炆出的茶葉蛋自然齒頰留香味道濃厚,這可是桐城人智慧的結晶。
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