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- 2014-7-1

文都秀才

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 鮮花( 0)  雞蛋( 0)
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看你們把烏雞略燙一下馬上吃,很讓人擔(dān)心啊。
目前,食雞肉者日多,而由空腸彎曲桿菌引發(fā)的食物中毒也屢有出現(xiàn)。
彎曲桿菌在自然界分布甚廣,它作為病原菌或正常菌群存在于禽、牛、豬、羊、狗等動(dòng)物腸道內(nèi)。近年,此菌從不引人注目的動(dòng)物病原菌一躍成為人類急性腸炎和食物中毒的重要致病菌,并被列入食物中毒統(tǒng)計(jì)。
彎曲桿菌在家禽家畜中污染比較普遍,據(jù)美國(guó)有線廣播公司報(bào)道,在美國(guó)飼養(yǎng)的食用雞中,70%—90%都帶有彎曲桿菌。前幾年,我國(guó)調(diào)查發(fā)現(xiàn),上海禽蛋加工廠的雞帶菌率為58%,杭州養(yǎng)雞場(chǎng)的雞帶菌率高達(dá)93.7%。人若食用了沒有煮熟的雞肉就可受染。此外,牛、豬等家畜也能傳播此菌。帶菌奶牛的糞便或分泌物?晌廴九D蹋氯税l(fā)病。80年代英國(guó)先后發(fā)生13起未經(jīng)巴氏消毒的牛奶(生牛奶)而引起4500人發(fā)病的嚴(yán)重情況。
人一旦感染彎曲桿菌,在1—2天內(nèi)可出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐和發(fā)熱等癥狀。輕型病例一般約經(jīng)一周自愈,重癥者需要正規(guī)治療。國(guó)外報(bào)道的中毒癥狀較國(guó)內(nèi)嚴(yán)重,約2/3患者發(fā)生40℃左右的高熱,劇烈腹痛,有的甚至誤診為闌尾炎。有些病例出現(xiàn)如關(guān)節(jié)炎、膽囊炎、腦膜炎、心內(nèi)膜炎、泌尿道感染等癥狀。嚴(yán)重病人可能會(huì)出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎,終致全身癱瘓而死亡。據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》估計(jì),美國(guó)每年至少有200—800萬人因吃了沒有煮熟的雞肉而感染彎曲桿菌,并導(dǎo)致200—800人死亡。
令醫(yī)生們頭痛的是,近年由于讓雞服用一種專門對(duì)付彎曲桿菌的抗菌素后,越來越多的雞體、甚至人體,產(chǎn)生了一種抗藥性很強(qiáng)的彎曲桿菌,給治療帶來一定難度。
預(yù)防雞肉引發(fā)彎曲桿菌感染的主要方法是:一、雞肉要燒熟煮透。烹調(diào)時(shí)雞肉的中心溫度要達(dá)到80℃,即切開中間呈灰白色或無血色。涮食時(shí)肉切片要薄,火力要旺,時(shí)間要足。二、改變食嫩和生食習(xí)慣。如人們喜食的白斬(切)雞,加工時(shí)僅把雞放在沸水中燙熟,而中間部位往往尚未熟透。要改變這種烹調(diào)方法和食用習(xí)慣,尤其是生食習(xí)慣。三、防止交叉污染。加工、貯存和銷售過程中接觸和盛放生熟肉品的工具、用具和容器要分開,并經(jīng)消毒后才能重復(fù)使用。餐飲業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按衛(wèi)生規(guī)程操作,確保食用安全,杜絕中毒事故發(fā)生。
| | 《市場(chǎng)報(bào)》 (2000年09月22日第六版) |
另外,烏雞不是個(gè)什么稀罕物件,菜市場(chǎng)有的賣,不比普通老母雞貴,福星砂鍋家?guī)啄昵熬陀袨蹼u湯賣。
最后,不逛菜市場(chǎng)的,沒資格說自己是“吃貨”。
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