給你們吃烏雞的提個醒

錫安

看你們把烏雞略燙一下馬上吃，很讓人擔心啊。

目前，食雞肉者日多，而由空腸彎曲桿菌引發(fā)的食物中毒也屢有出現(xiàn)。     彎曲桿菌在自然界分布甚廣，它作為病原菌或正常菌群存在于禽、牛、豬、羊、狗等動物腸道內(nèi)。近年，此菌從不引人注目的動物病原菌一躍成為人類急性腸炎和食物中毒的重要致病菌，并被列入食物中毒統(tǒng)計。     彎曲桿菌在家禽家畜中污染比較普遍，據(jù)美國有線廣播公司報道，在美國飼養(yǎng)的食用雞中，70％—90％都帶有彎曲桿菌。前幾年，我國調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海禽蛋加工廠的雞帶菌率為58％，杭州養(yǎng)雞場的雞帶菌率高達93．7％。人若食用了沒有煮熟的雞肉就可受染。此外，牛、豬等家畜也能傳播此菌。帶菌奶牛的糞便或分泌物�？晌廴九Ｄ蹋�而致人發(fā)病。80年代英國先后發(fā)生13起未經(jīng)巴氏消毒的牛奶（生牛奶）而引起4500人發(fā)病的嚴重情況。     人一旦感染彎曲桿菌，在1—2天內(nèi)可出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐和發(fā)熱等癥狀。輕型病例一般約經(jīng)一周自愈，重癥者需要正規(guī)治療。國外報道的中毒癥狀較國內(nèi)嚴重，約2／3患者發(fā)生40℃左右的高熱，劇烈腹痛，有的甚至誤診為闌尾炎。有些病例出現(xiàn)如關(guān)節(jié)炎、膽囊炎、腦膜炎、心內(nèi)膜炎、泌尿道感染等癥狀。嚴重病人可能會出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎，終致全身癱瘓而死亡。據(jù)《紐約時報》估計，美國每年至少有200—800萬人因吃了沒有煮熟的雞肉而感染彎曲桿菌，并導致200—800人死亡。     令醫(yī)生們頭痛的是，近年由于讓雞服用一種專門對付彎曲桿菌的抗菌素后，越來越多的雞體、甚至人體，產(chǎn)生了一種抗藥性很強的彎曲桿菌，給治療帶來一定難度。     預防雞肉引發(fā)彎曲桿菌感染的主要方法是：一、雞肉要燒熟煮透。烹調(diào)時雞肉的中心溫度要達到80℃，即切開中間呈灰白色或無血色。涮食時肉切片要薄，火力要旺，時間要足。二、改變食嫩和生食習慣。如人們喜食的白斬（切）雞，加工時僅把雞放在沸水中燙熟，而中間部位往往尚未熟透。要改變這種烹調(diào)方法和食用習慣，尤其是生食習慣。三、防止交叉污染。加工、貯存和銷售過程中接觸和盛放生熟肉品的工具、用具和容器要分開，并經(jīng)消毒后才能重復使用。餐飲業(yè)應嚴格按衛(wèi)生規(guī)程操作，確保食用安全，杜絕中毒事故發(fā)生。

《市場報》 (2000年09月22日第六版)

另外，烏雞不是個什么稀罕物件，菜市場有的賣，不比普通老母雞貴，福星砂鍋家?guī)啄昵熬陀袨蹼u湯賣。


最后，不逛菜市場的，沒資格說自己是“吃貨”。

吳敏營養(yǎng)師

謝謝提示:victory:

“涮食時肉切片要薄，火力要旺，時間要足�！边@個吃貨們做到了，那天就是這樣品吃的。

飲水思源

不管你是涮羊肉、涮豬肉、涮牛肉、雞肉、鴨肉，都一定要熟透了再吃。這樣比較健康，不被細菌侵害。