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2009-2-27 05:33 上傳
蒜泥白肉,四川名菜。選用肥瘦相連的豬腿肉,經(jīng)過(guò)燙煮、平片、涼拌而成。特點(diǎn)是香辣鮮美,蒜味濃厚,肥而不膩。
原料:
豬坐臀肉500克,白糖5克,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,雞精1克,醬油20克,芝麻油少許
做法:
1、將坐臀肉洗凈,放開(kāi)水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥;
2、將肉放冷水鍋中用大火燒開(kāi)后,改用小火燜15—20min;
3、將蒜泥,醬油,白糖,醋,雞精拌和,待蒜泥內(nèi)的蒜汁溢出與調(diào)味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油;
4、將熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以見(jiàn)紅斷生,無(wú)血水為佳;
5、取干凈炒鍋,加清水燒開(kāi),將肉放入開(kāi)水中汆燙,見(jiàn)肉片卷曲時(shí)立即撈出,瀝干水分,放入盤(pán)內(nèi);
6、最后澆上蒜泥調(diào)味汁,涼拌后即可食用。
可以涼拌吃,也可以將肉片倒入鍋中加調(diào)味料煮熱了吃,還可以用100克粉皮水燙后拌在一起一同吃。 |
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