美味面條-炸醬面

小雨寶寶

　　材料：


　　干黃醬1袋、甜面醬半袋，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼，黃瓜和豆芽還有蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。


　　做法：


　　1、雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。


　　2、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。


　　3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。


　　4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。


　　5、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的切成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。


　　6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。


　　7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。


　　8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，放入各種菜碼，再來一頭蒜，就可以了。

凌晨liu點鐘

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小雨寶寶

很經(jīng)典的面哦,愛吃