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 鮮花( 12)  雞蛋( 0)
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主料:活大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個
調(diào)料:紹酒兩湯匙,精鹽、味精適量,淀粉40克,熟油適量(最好是豬油,如果沒有,用色拉油也可以)
做法:
一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反復(fù)洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水),放入碗內(nèi),加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干淀粉拌和上漿。
二、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(最好不要加蓋),放1分鐘,濾出40克左右的茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火,用油滑鍋后,下油,燒至四五成熱,放入蝦仁,并迅速用筷子找散,約15秒鐘后取出,倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內(nèi)留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,并迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,好吃的龍井蝦仁就出鍋裝盤
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2009-2-20 14:35 上傳
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