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走油肉的制作材料:主料:豬五花條肉500克。青菜150克。蔥結15克,桂皮0,5克,姜絲25克,醋2克,八角0.5克,紹酒15克,白糖5克,肉湯50克,醬油35克,菜油1000克(實耗油100克)。
教您走油肉怎么做,如何做走油肉將豬肉刮洗凈,入鍋加水煮到八成熟出鍋,擦干后抹上醋及醬油15克,用九成(約225℃)旺油鍋,把肉放入炸約1分鐘,至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯,把肉入鍋燒1分鐘,取出冷卻后切成12片,皮朝下扣在放有姜絲的碗中,倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。青菜切成5厘米長的段,在沸水鍋汆熟后放在肉上面,上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。
走油肉的特色:皮起皺紋、色澤紅潤,酥爛鮮香,酥而不膩,青菜爽口,下飯最宜。
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2009-2-15 14:13 上傳
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