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除夕家宴菜肴各地各有特色
北京、天津:一般人家做大米干飯,燉豬肉、牛肉、羊肉、雞肉,再做幾個(gè)炒菜。
陜西:家宴一般為四大盤、八大碗,四大盤為炒菜和涼菜,八大碗以燴菜、燒菜為主。
安徽南部:除夕年飯僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
湖北東部地區(qū):有“三蒸”、“三糕”、“三丸”!叭簟睘檎羧~、蒸全鴨、蒸全雞!叭狻睘轸~糕、肉糕、羊糕。“三丸”為魚丸、肉丸、藕丸。
哈爾濱一帶:一般人家年夜菜要炒8道、10道、12道、16道不等,其主料是雞、鴨、魚、肉和蔬菜。
贛南地區(qū):年夜飯一般為12道菜。
浙江一些地方:一般為“十大碗”,討“十全十!敝,以雞、鴨、魚、肉及各種蔬菜為主。
江西南昌地區(qū):一般十多道菜,講究四冷、四熱、八大菜、兩個(gè)湯。
此外,各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜,而這些菜往往具有某種吉祥的含義。比如蘇州一帶,餐桌上必有青菜(安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。湘中南地區(qū)必有一條1000克左右的鯉魚,稱“團(tuán)年魚”,必有一個(gè)1500克左右的豬肘子,稱“團(tuán)年肘子”。皖中、皖南餐桌上有兩條魚,一條完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示“年年有余”,另一條是鰱魚,可以吃,象征連子連孫,人丁興旺。合肥地區(qū)的飯桌上有一碗“雞抓豆”,意思是“抓錢發(fā)財(cái)”。南昌地區(qū)必吃年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有余、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕…… |
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