文人菜 中華食藝一絕(桐城張英也是飲食專家)

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文人菜 中華食藝一絕
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來源：中華食神網(wǎng)

世界上只有中國有文人菜，這是一種獨特的飲食文化現(xiàn)象。中國人把飲食烹飪當(dāng)作一種藝術(shù)，而中國的文人，又對文學(xué)藝術(shù)有廣泛的興趣愛好。有些文人難免自覺不自覺地涉足飲食烹飪這個藝術(shù)領(lǐng)域。另外，中國文人的那種傳統(tǒng)士大夫趣味、那種自得其樂的生活方式， 也使一些文人把下廚做菜作為一種娛樂消遣方式，當(dāng)作一種積極的休息。

宋代是士大夫數(shù)量猛增和意識轉(zhuǎn)變的時代。他們關(guān)注的是內(nèi)心世界的諧調(diào)，因此精力往往專注于生活的細枝末節(jié)，以此寄寓其政治態(tài)度和人生理想。飲食成為他們的熱門話題。如饕餮本為人所不齒的不才之子，而蘇軾卻以之自居，并在《老饕賦》中宣稱：\"蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。\"\"老饕\"遂成為追逐飲食而又不失其雅的文士的代稱。 　

與蘇軾齊名的黃庭堅寫有《士大夫食時五觀》，把士大夫?qū)︼嬍成�活的理解系統(tǒng)化。所謂\"五觀\"是指： \"計功多少，量彼來處\"，是說田家耕作勞苦，一粥一飯來之不易。\"忖己德行，全缺應(yīng)代價\"，是說只有\"事親\"、\"事君\"、\"立身\"之人才可\"盡味\"，否則不應(yīng)追求美味。\"防心離過，貪等為宗\"，從修身養(yǎng)性出發(fā)，防止\"三過\"：\"美食則貪\"，\"惡食則嗔\"，\"終日食而不知食之所以來\"。\"正是良藥，為療苦形\"，主張\"舉箸常如服藥\"。\"五谷\"、\"五蔬\"養(yǎng)人，魚肉養(yǎng)老，飲食只有得其正道才有益，否則有害。\"為成道業(yè)，故受此食\"。

自宋代士大夫開關(guān)注飲食之風(fēng)氣后，元明清三代承襲宋人成果并不斷發(fā)展。到清代，一些士大夫把飲食生活搞得十分藝術(shù)化，超過了以往任何時代。在清初眾多的有關(guān)飲食的著作中，[color=red]能夠全面體現(xiàn)士大夫飲食文化意識的是安徽桐城人張英的《飯有十二合說》[/color]，就是說進餐的美滿常要有十二個條件搭配才合適。歸納起來有八點：\"稻\"，講主食米飯的原料。優(yōu)質(zhì)稻米應(yīng)甘香、滑溜、晶瑩、溫潤。\"炊\"，好飯還須烹飪得法，以朝鮮人的煮法最佳：將淘過的米放在少量水中，大火煮開，蓋好鍋蓋，再用小火把米湯

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