- UID
- 9379
- 積分
- 845
- 威望
- 26303
- 桐幣
- 160
- 激情
- 6
- 金幣
- 0
- 在線時(shí)間
- 100 小時(shí)
- 注冊(cè)時(shí)間
- 2004-2-9

桐網(wǎng)貢生
 
- 積分
- 845

 鮮花( 1)  雞蛋( 0)
|
[齒頰留芳]“鍋巴”名出安徽
--------------------------------------------------------------------------------
2004-7-2
小的時(shí)候,家在農(nóng)村,每頓吃了兩三碗米飯之后,還想要吃點(diǎn)鍋巴。有的孩子嘴甜,會(huì)向成年人討要說(shuō):“給塊鍋巴香香嘴呀!”大人就會(huì)將鍋中的飯刮凈,留下貼著鍋的鍋巴,把灶下余火劃一劃,或略添一把微火,鍋巴就在加熱中起脆而自然剝離,我們就可以吃到焦脆又香酥的鍋巴了。煮飯時(shí),若是飯頭上蒸幾片咸肉,肉油流入鍋巴上,那鍋巴酥香、松脆,還會(huì)帶上點(diǎn)微微的咸味,更加好吃。放在鼻子前聞幾下也誘人直咽口水。
過(guò)去,城鄉(xiāng)居民都很窮困,鍋巴一般不讓人隨意吃完。往往把鍋巴積攢起來(lái),曬干收藏,留待春荒活緊之時(shí),充糧度饑。所以,安徽境內(nèi)沿江及皖南一帶有些人家吃飯時(shí)是不準(zhǔn)吃鍋巴的,他們稱鍋巴叫“靠山”,看作抵擋饑荒災(zāi)害日子的“依靠之山”。
鍋巴不僅可以當(dāng)零食、當(dāng)糧食用,還可用它做出許多菜肴。據(jù)傳說(shuō),乾隆皇帝下江南,曾在一家小飯店用餐,就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的鹵汁當(dāng)場(chǎng)澆在油炸的鍋巴上,頓時(shí)炸聲大作,濃香撲鼻,乾隆一嘗,覺(jué)得香脆可口,食趣盎然,便問(wèn)這是何菜,店主笑道:“這叫平地一陣?yán)住!鼻∶摽诙溃骸按瞬丝煞Q天下第一菜!睆拇,“天下第一菜”成為許多地方保留的傳統(tǒng)名菜。如今,飲食業(yè)已廣泛采用鍋巴做菜,口蘑鍋巴、魷魚(yú)鍋巴、海參鍋巴、干貝鍋巴、魚(yú)肚鍋巴,燒料大同小異,不一而足。食品工業(yè)也在鍋巴上大做文章,加工出方圓不同形狀的包裝鍋巴,即開(kāi)即食。
鍋巴的起源應(yīng)在安徽!侗本┩韴(bào)》1994年6月4日曾載李知文先生《“鍋巴”考源》一文,認(rèn)為鍋巴本作鍋粑,原是帶有地方色彩的皖語(yǔ)中的一個(gè)詞。[color=red]桐城派晚期文學(xué)大家姚永樸所著的《舊聞隨筆》可證[/color],其中所記汪志伊的嘉言懿行———《汪家門(mén)制軍》,有這樣一段記述: 太湖李木山(長(zhǎng)森)與公(指汪志伊)同時(shí)居官,并有廉名,時(shí)人稱為汪白菜、李鍋粑。鍋粑,皖語(yǔ),謂鍋底焦飯也。據(jù)此可知,現(xiàn)代漢語(yǔ)的“鍋巴”是由皖語(yǔ)中的“鍋粑”演化而來(lái)的;“巴”并非“粑”的簡(jiǎn)化字,如糌粑并未簡(jiǎn)化為“糌巴”。我們?cè)谄穱L著酥脆松香鍋巴的同時(shí),考其淵源,也可看出皖人對(duì)民族食品和詞庫(kù)的小小貢獻(xiàn)。
[此帖子已被 tczy 在 2004-8-18 12:44:15 編輯過(guò)] |
|