營養(yǎng)師提醒：吃大魚有什么危險？

吳敏營養(yǎng)師

營養(yǎng)師提醒：

吃大魚有什么危險？  

   我們都知道汞是對人體健康有損害的金屬成分。攝入體內(nèi)的汞，可通過血腦屏障進入大腦組織，嚴(yán)重影響腦細(xì)胞的生理功能，汞在體內(nèi)代謝緩慢，可引起蓄積中毒。

    但可能很多朋友并不了解，魚是汞的天然濃縮器，在水域污染并不嚴(yán)重的情況下，某些大魚體內(nèi)的汞卻嚴(yán)重超標(biāo)。這是為什么？這是由于“生物富集”的原因。

    生物富集與食物鏈相聯(lián)系，各種生物通過一系列吃與被吃的關(guān)系，把生物與生物緊密地聯(lián)系起來，如自然界中一種有害的化學(xué)物質(zhì)被海藻吸收，雖然濃度很低，但小魚吃了這種海藻，這種有害物質(zhì)隨著海藻進入小魚的體內(nèi)并很難排出體外，逐漸在體內(nèi)積累。而大魚以吃小魚小蝦飽腹，于是有害物質(zhì)便會在大魚體內(nèi)進一步積累。這種食物鏈對有害物質(zhì)有累積和放大的效應(yīng)，是生物富集的直觀表達。某些大型魚如金槍魚、鯊魚等食肉魚類，因處在食物鏈的頂端，容易富集砷、汞、鎘等重金屬。在魚體內(nèi)，內(nèi)臟、魚鱗、魚骨是重金屬易富集的部位，而肌肉部分污染較輕。故對于食用這類食肉魚類的肝臟、魚翅等行為不宜提倡。

    營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，從供給人體所需的營養(yǎng)成分的角度，大魚大蝦與小魚小蝦在供給優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需脂肪酸和礦物質(zhì)、維生素等方面沒有多大的區(qū)別，沒必要付出成倍乃至數(shù)十倍的花費購買大魚大蝦。由于生物富集的特點，從食品安全的角度來看，吃食肉類大型魚可能出現(xiàn)的問題更應(yīng)引起我們的警覺。

tc627

這樣說來，吃魚翅的是慢性自殺，這樣心里平衡多了{:soso_e113:}

小柱留燈

tc627 發(fā)表于 2011-4-6 08:23
這樣說來，吃魚翅的是慢性自殺，這樣心里平衡多了{:soso_e113:}

汞等物質(zhì)主要累積在臟器和大腦內(nèi)，而魚翅是魚鰭，不會累積太多……