保健品番茄紅素沒(méi)哪么神

吳敏營(yíng)養(yǎng)師

保健品番茄紅素沒(méi)哪么神

       近些年來(lái)，番茄紅素受到科學(xué)界、醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的關(guān)注，原因是大量的研究和流行病學(xué)的調(diào)查說(shuō)明，膳食中的番茄紅素具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、預(yù)防癌癥和減少心血管疾病等多種功能。由于番茄紅素在類胡蘿卜素中抗氧化作用最強(qiáng)，特別是清除單線態(tài)氧的速率是維生素E的100倍，是β—胡蘿卜素的兩倍。一些生產(chǎn)廠商開(kāi)始生產(chǎn)番茄紅素的濃縮制劑，用于預(yù)防癌癥的日常保健。于是，介紹番茄紅素功效的文章大多數(shù)都與商業(yè)廣告類似，有的甚至夸大其詞，過(guò)分夸大番茄紅素的功效。因此，我認(rèn)為應(yīng)該客觀認(rèn)識(shí)番茄紅素的作用，服務(wù)于我們的健康生活。

       番茄紅素屬于植物化學(xué)物質(zhì)，是類胡蘿卜素中的一種，番茄紅素是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)式中含有11個(gè)共扼雙鍵及2個(gè)非共扼雙鍵的非環(huán)狀平面多不飽和脂肪烴，因此，番茄紅素可溶于油脂類，不溶于水。番茄紅素類似于β一胡蘿卜素，經(jīng)過(guò)環(huán)化可形成β一胡蘿卜素。由于番茄紅素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，其穩(wěn)定性比較差，在一定條件下可發(fā)生順?lè)串悩?gòu)化和氧化降解，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。

       天然存在的番茄紅素絕大部分為全反式結(jié)構(gòu)，約占71％～79％，在加熱情況下可使番茄紅素的反式構(gòu)型向順式構(gòu)型轉(zhuǎn)變，但損失率較低，在溫度110度時(shí)只有10％的損失，在放置過(guò)程中番茄紅素順式結(jié)構(gòu)還可回復(fù)到全反式狀態(tài)。我們?nèi)梭w內(nèi)也存在番茄紅素，主要存在于腎上腺、睪丸、肝臟和血液中，以腎上腺、睪丸中含量最高，其次是肝臟和血液，在脂肪、乳房、腎臟、肺、皮膚、結(jié)腸、卵巢中也含有少量番茄紅素。人體中的番茄紅素多為順式結(jié)構(gòu)，在血液中全反式結(jié)構(gòu)僅占27%～42%，而順式結(jié)構(gòu)占到58%～73%；在前列腺組織中，全反式僅占12%～21%，而順式結(jié)構(gòu)占達(dá)到79%～88%。所以，順式結(jié)構(gòu)比反式結(jié)構(gòu)更容易被人體吸收。

       根據(jù)番茄紅素以上的特點(diǎn)，人們提出番茄炒熟后番茄紅素得到釋放，更容易被人體吸收的觀點(diǎn)。但西紅柿中的番茄紅素含量并不多，鮮西紅柿含番茄紅素0.88～4.20毫克，番茄汁5～11.6毫克（數(shù)據(jù)來(lái)源：《功能食品生理特性與檢測(cè)技術(shù)》），且被人體吸收有限。于是，國(guó)內(nèi)外許多保健品公司及制藥公司，生產(chǎn)出番茄紅素的保健品，以補(bǔ)充人體中的番茄紅素。隨之而來(lái)的是各種廣告和帶有商業(yè)性質(zhì)的番茄紅素功效介紹。

       實(shí)際上，番茄紅素普遍存在于許多天然水果和蔬菜中，只是含量有多有少，以紅顏色蔬果中含量較多，如番茄、西瓜、葡萄、草莓、桑椹、木瓜、柚子、石榴等。盡管已經(jīng)證實(shí)番茄紅素具有抗癌作用，但這只是局限在天然食物之中，沒(méi)有任何證據(jù)證明提煉出來(lái)的番茄紅素對(duì)身體有益，就如同β—胡蘿卜素一樣，當(dāng)初人們認(rèn)為β—胡蘿卜素具有抗氧化作用，期望它能預(yù)防癌癥�？墒窃囼�(yàn)研究表明β—胡蘿卜素不但不能防癌，反而能增加吸煙者肺癌的發(fā)病率，番茄紅素也是一樣，天然食物中的番茄紅素與降低疾病發(fā)生率有關(guān)，但提純的番茄紅素并沒(méi)有這樣的功效。到目前為止，番茄紅素類制品的“抗癌”、“治療前列腺疾病”等功能從未通過(guò)藥監(jiān)局的認(rèn)證，在已經(jīng)批準(zhǔn)生產(chǎn)的番茄紅素產(chǎn)品中，也沒(méi)有任何一個(gè)產(chǎn)品具有此類功效。因此，多吃蔬菜、水果是補(bǔ)充番茄紅素最好的方法。此外，番茄醬、番茄濃汁、番茄沙司等均含有豐富的番茄紅素，一些紅色的蔬菜水果也是番茄紅素良好的來(lái)源。雖然炒熟的西紅柿比鮮西紅柿含有更多的番茄紅素，但吃新鮮的西紅柿?xí)r人體同樣可以吸收番茄紅素。

syh2800

忽悠人滴呀！

John

沒(méi)有任何證據(jù)證明提煉出來(lái)的番茄紅素對(duì)身體有益!