[經(jīng)典風(fēng)味] 桐城著名小吃：朝笏

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一璐福星

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發(fā)表于 2011-2-26 10:35:33 | 只看該作者回帖獎(jiǎng)勵(lì)

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   朝笏，也稱“手板”，乃古時(shí)君臣相見(jiàn)時(shí)，大臣們手中所執(zhí)的一塊狹長(zhǎng)的板子。一般長(zhǎng)50厘米，寬10厘米，大都為玉或象牙制成，多用以在上面記事，以便在參見(jiàn)君王奏本時(shí)作為備查。故朝笏是文武百官上朝時(shí)必不可少的執(zhí)件，用處極大。起初自天子到士都執(zhí)笏，后只有品官所執(zhí)，至清代時(shí)才廢除。在道教法壇上，仍尊古意以示法師向帝尊奏告。

   以上是“朝笏”的解釋，今日所說(shuō)的“朝笏”乃是吃的。我的老家安慶桐城一帶的早點(diǎn)鋪?zhàn)永锏教幎假u“朝笏”。賣“朝笏”的鋪?zhàn)哟笾掠羞@樣的擺設(shè)：一條長(zhǎng)木案，是用來(lái)和面的；旁邊一個(gè)一米多高的大鐵皮油桶改裝的烤爐。這個(gè)烤爐也有講究：內(nèi)膽是一個(gè)大肚小口無(wú)底的陶缸，下面設(shè)一尺見(jiàn)方的通風(fēng)鐵火簾，底下開(kāi)一個(gè)巴掌大的通風(fēng)出灰口。上口不過(guò)大盤子大小，齊口用石灰摸得光滑锃亮。作“朝笏”的面加了鹽，略微發(fā)酵，揉制方法如同作油條的胚子，不過(guò)比油條胚子大�？緺t內(nèi)架上炭火，把爐壁燒熱。再把制好的胚子不斷地拉長(zhǎng)拉寬，拉到二十厘米長(zhǎng)十厘米寬的樣子，再把兩面摸上鹽水，一面灑上一些黑芝麻。用手托住灑芝麻的一面，伸到爐內(nèi)，把另一面往爐壁上一貼，就烤將起來(lái)。主人手持一把前端鏟形的鐵火鉗，看那向火的一面發(fā)黃有香味時(shí)把它鏟下來(lái)，一摞碼在烤爐上面，黃燦燦、香噴噴的勾人饞蟲。

   “朝笏”其實(shí)一天到晚都有人買。賣“朝笏”的鋪?zhàn)优赃叡囟ㄓ姓ㄓ蜅l的，買早點(diǎn)的買一塊“朝笏”，把它剖開(kāi)，再夾上熱油條，一口下去，滿口生香也！再配上一碗熱豆?jié){，快活似神仙了�！俺恕睙岬南丬洠涞捻g有余香，可謂冷熱皆宜，幾日不壞。這東西早先時(shí)候才幾分錢一塊，我們小孩子都稱之為“朝排子”，大人叫“朝笏”。更有人把它叫“鞋底板子”，也難怪，就跟鞋底一般大小。有小孩向老娘哭要“鞋底板子”吃，大人嫌煩了，作脫鞋狀罵道：再哭，真吃鞋底板子了！賣者不忍心，揪下一塊遞給小孩，倒把大人弄的不好意思，要末掏錢買一塊，要末連聲道謝，末了還要在小孩子頭上刮一下，因?yàn)樽屗y為情了。

   “朝笏”終究是小吃，上不得大臺(tái)面。前年冬天在北京，朋友安排在新疆駐京辦事處的新疆飯店吃飯。席間上了一份“馕”，朋友介紹說(shuō)是新疆特產(chǎn)，家家戶戶必吃的東西，在北京只有這里能吃到正宗的馕！我看它也不過(guò)是個(gè)烤熟的大圓餅子，料也好吃不到哪里去。禁不住朋友的熱情，撕一片嘗一嘗，竟很象老家“朝笏”的味道，倒勾起我一點(diǎn)鄉(xiāng)戀來(lái)。去年夏天第一次到新疆，從烏魯木齊到喀納斯湖，又到喀什。真到了產(chǎn)“馕”的地方，卻沒(méi)有吃到“馕”。在喀什的老街上，導(dǎo)游指著遠(yuǎn)處的一間鋪?zhàn)诱f(shuō)，那就是烤“馕”的正宗老字號(hào)。我快步上前，竟如賈寶玉初見(jiàn)林黛玉的感覺(jué)，有似曾相識(shí)之感！再一細(xì)看，可不就是我們老家烤“朝笏”的爐子嘛！不過(guò)它是一大排的烤爐，人走在上面來(lái)回走著操作，場(chǎng)面大多了。導(dǎo)游介紹說(shuō)，這個(gè)鋪?zhàn)拥匿N量非常大，供不應(yīng)求，怪不得要這樣大的場(chǎng)面呢！

   這新疆的“馕”和老家的“朝笏”，定是同宗的，說(shuō)不定就是從新疆傳到江南的。民以食為天嘛！西吃東傳，美味自當(dāng)惠及萬(wàn)民�！俺恕北臼菑R堂之物，下里巴人名之于日常食物，使人持之遙想，食之思仕，未能免俗，也情有可原啊。

   東有朝笏西有馕

   民間美味口口傳

   馕是疆民囊中物

   朝笏原本在廟堂

   兒童持笏嘴中嚼

   人臣握之口頌皇

   凡夫俗子何思量

   天地至寶稻粟香