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桐網(wǎng)貢士
 
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 鮮花( 2)  雞蛋( 0)
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首先,要把臘肉、臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸,認(rèn)為這樣做出來(lái)更原汁原味,其實(shí)這樣并不對(duì)。因?yàn)榕D肉等熏臘制品中都會(huì)有一定量的亞硝酸 鹽,就算每次只攝入少量,時(shí)間長(zhǎng)了,仍然會(huì)增加患胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)?扇绻麑⑴D肉先放進(jìn)水里充分煮過(guò),亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中,我們吃起來(lái)也更安全。
其次,一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來(lái)干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤(rùn)。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果,而如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時(shí),亞硝酸鹽也難以充分滲出。
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