春節(jié)飲食堅守"八分"原則

John

2011年1月22日 06:48
來源:文匯報

　　以現在日常的飲食條件，人們仿佛每天都在過節(jié)�？膳R近春節(jié)，工作聚餐、走親訪友又必不可缺，這讓本已足夠的飲食又增加了幾分，使得很多人在節(jié)日期間引發(fā)由飲食導致的健康問題。

　　今天，我們談春節(jié)飲食，主要在于提醒讀者“八分原則”，萬事切不可貪，健康貴在平衡。

　　緊急消化處理

　　如果感到吃撐了，選消化藥也要分清原因與癥狀。如果是大魚大肉，蛋白質類食物過多，導致胃疼和胃脹，需選擇胃酶合劑、山楂丸等。如果是主食過多，就要選擇淀粉酶口服液、多酶片等來幫助消化。

　　此外，有消化系統潰瘍病、各種胃炎及消化系統出血的人遇到消化不良時應及時就醫(yī)，私自服用助消化類藥物可能加重病情。

　　食但至八分

　　飲食要科學，第一要素就是不要吃得太飽，尤其是晚餐。

　　一般而言，七分、八分飽完全能夠維持人們生命活動的能量和其他營養(yǎng)物質需要。吃得太多，會增加胃的負擔。胃是人體重要的支持器官，中醫(yī)譽為“后天之本”，沒有胃的正常工作，就不能容納營養(yǎng)物質，輸送營養(yǎng)精微，經常處于過飽狀態(tài)，會造成胃的許多慢性病變。

　　吃得太多，還容易造成營養(yǎng)過剩，過多的應酬、家宴等，人們容易進食過多的脂肪、糖、蛋白質等，冬天休假大多數人又不愿意參加運動，就會造成代謝紊亂綜合征———血脂增高、血糖異常，尿酸也會升高。

　　過飽飲食還會誘發(fā)急性胰腺炎、急性膽囊炎等。如果有慢性胃炎、胃潰瘍等胃部疾病患者，在治療用藥的同時，必須注意養(yǎng)胃，養(yǎng)胃就是要吃得少一點，容易消化一點，且不要用刺激的食物傷害胃粘膜。

　　必須確保大米、面粉等用量，不能用零食代替。配用粗糧，如大麥、蕎麥、玉米、高粱等等。同時，切記睡前勿進食。

　　海鮮應該盡量熟用，不要生吃，生吃過多，稍有不甚，會感染少見的寄生蟲病，危害很大。

　　飲以茶代酒

　　人們常說的少量飲酒有益健康，但這句話是有條件限制的。

　　對于年齡不大，動脈硬化不明顯，消化道、心血管、呼吸系統還比較正常的人，每天喝100毫升黃酒或葡萄酒才能活血通脈。對于有脂肪肝的人則不應該喝酒，否則易造成肝硬化。年齡大的人更會加重動脈硬化等。

　　酒精含量高的白酒更應避免。長期飲酒，尤其是喝烈性酒，對胃刺激較大，容易造成胃粘膜損傷。春節(jié)期間，不要貪杯，可以茶代酒。天冷了，多飲些鐵觀音、普洱茶等，會對身體有所幫助。

　　但是，茶不能太濃，過濃反而導致胃的不適。高尿酸血癥的人，尿酸較高，茶中過多的鞣酸與尿中的尿酸結合，易造成尿路結石。睡眠不好的，睡前也最好不要喝濃茶。

　　果擇而選之

　　水果含有多種維生素、糖、有機酸等，對于人體的代謝很有幫助，我們須每天吃水果。春節(jié)期間，亦是如此。對于水果的食用，不能千篇一律，不要完全根據個人愛好選擇。

　　簡單地說，水果有溫、涼屬性。桔子性溫，多吃了會上火；生梨性寒涼，多吃會傷脾胃；蘋果多含鞣酸，多吃了會便秘。草莓、杏子等含草酸、金雞鈉酸等，代謝后形成過多的酸性物質，甚至引起酸中毒。柿子吃多了會造成腸液減少，引起大便干結。

　　在炒貨類食品中，瓜子、花生、栗子等炒貨，含有較多的不飽和脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、各種微量元素，少量食用對防止高血脂、動脈硬化有一定好處。但是其熱量大，不能吃太多。瓜子吃多了會上火，引起口腔潰瘍。栗子多吃了，還會引起腹脹等消化道癥狀。腸功能不好，多吃了這些堅果類干貨則容易腹瀉。

　　平衡飲食食譜

　　主食250-400克，包括大米、面粉等，每兩天食用50克以上高粱、蕎麥、紅薯、芋艿等粗糧。

　　蔬菜300-500克，主要是青菜、大白菜、芹菜、黃瓜等，其中冬瓜、蘿卜有祛濕降濁作用，多食用，有利于春節(jié)期間的消食。

　　水果200-400克，蘋果、香蕉、西瓜等都可以吃，但須注意體質的針對性。

　　魚、蝦類50-100克，最好吃淡水魚、深海魚、河蝦。

　　禽獸肉50-75克，以牛肉、鴨肉、鴿子肉等為好。

　　蛋類25-50克。

　　奶類300克。

　　豆制品30-50克。

　　烹調用油少于30克，鹽少于6克。

　　同時少量吃些瓜子、花生等堅果類干貨，多飲水，多注意運動。

　�。ㄗ髡邽樯虾Ｖ嗅t(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院教授，專家門診時間為周日上午，周五上午特需。）

　　特殊體質推薦：

　　體質虧虛，大便燥結的老年人：核桃肉,芝麻,香瓜子等補益肝腎，潤腸通便。血虛氣少，頭暈怕冷的婦女：用赤豆，桂圓，紅棗煮湯。糖尿�。嚎蛇m當吃點木瓜,獼猴桃,山藥等。

　　年輕白領常感覺乏力，胃口不好，睡眠差等：多吃山藥，山楂，蘋果等，以利于改善亞健康狀態(tài)。適當多喝牛奶，及時補鈣，能預防骨質疏松，延緩衰老。

　　高血壓：可以多吃些芹菜,黑木耳等。

　　我們的推薦

　　甜甜蜜蜜(紅棗蜜豆)

　　紅豆(或白豆、蕓豆)400克，紅棗100克，冰糖100克，麥芽糖300克，油100毫升(有麥芽糖不加油也可以)。紅豆、棗洗干凈用水泡四小時加水煮約半小時。把煮熟的豆子、棗控干水。在鍋里混合上述材料，慢慢攪動，約半小時關火。

　　點評：這個季節(jié)最好增甘少酸，紅棗是很好的健脾益氣的食材。

　　恬淡虛無(素餃子)

　　綠豆芽、香菜、腐乳、香干、面筋、粉皮、香油做成餡。

　　點評：春天是萬物生長的季節(jié)，春芽類(各類豆芽、蒜苗、香椿等)蔬菜應該是最順應季節(jié)的食材了，有助于陽氣的生發(fā)。

　　返老還童(首烏燉核桃)

　　首烏50克，核桃100克，蜜棗2粒，瘦肉一塊。把瘦肉在熱水里焯一下。然后放入核桃，首烏，蜜棗，小火燉2個小時即可。

　　點評：首烏具有養(yǎng)肝柔肝，補腎烏發(fā)的功效，核桃有益智潤腸的功效，和瘦豬肉一起燉既美味又營養(yǎng)。

　　茁壯成長(油燜春筍)

　　春筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊；打幾個蔥結，切少許蔥花；食用油燒熱，下蔥結煸香后下筍塊翻炒片刻;加入老抽，白糖，茴香繼續(xù)翻炒，加入少量水煮滾后加蓋燜10分鐘左右;大火收稠湯汁，取出蔥結，撒入新鮮蔥花，出鍋裝盆即可。

　　點評：被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴。中醫(yī)認為春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。

　　身強體壯（參芪燉雞湯）

　　湯料：洗凈母雞（或烏雞）1只，黨參50克，黃芪50克，紅棗10克。將紅棗洗凈、去核；將雞放入燉盅內，加適量水，放入黨參、黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片；大火燒開，隨即文火煨至雞肉熟爛入味，即成。

　　點評：健脾胃、補氣益血，提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽。

一片小草

我坐在沙發(fā)上，細細品讀��！