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本帖最后由 劍劍穿心 于 2011-1-22 13:39 編輯
主料:豬肘子一個。
輔料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉等。
調(diào)料:鹽、糖。
步驟一:將肘子放入能淹沒肘子的容器中,比如茶杯、酒盅、蒸鍋等器具,倒?jié)M水,燒開,把整塊肘子放入水中,加姜塊四枚,蔥段三段,待水再次沸騰,關(guān)小火溫煮。約一小時后,用一根筷子戳入肘子中,以手感判斷,約六分熟,撈出,放在一邊等待肘子退燒。注意,此時煮肘子的湯不要倒掉。
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2011-1-22 10:30 上傳
步驟二:把退燒后的肘子切成塊,注意,塊盡量大一點(diǎn),一來不易燉碎,二來吃起來比較過癮。
步驟三:將炒鍋里放入色拉油三兩,燒開,放入白糖一炒勺(我家炒勺比較小,約87克左右),熬湯色,待油中的糖色變得褐黃的一瞬間,記住,是一瞬間,早了掛不上色,晚了變焦發(fā)苦。這一瞬間到底多長?男同學(xué)到高潮的時候那段時間可做參照。
步驟四:將切好的肘子倒入鍋中爆炒一分鐘,記住,這一步相當(dāng)關(guān)鍵,按傳統(tǒng)做法,此時可以倒入開水或者肘子湯,但我的做法是,均勻晃動5-10秒鐘,此時你會發(fā)現(xiàn),鍋中的肘子顏色會變得更加紅里透黑黑里透紅,晶瑩剔透。這種著色法比較環(huán)保,有益健康。這時,把開水或者肘子湯倒入鍋中,最好能沒肘子為準(zhǔn)。待水再次沸騰,關(guān)小火溫煮,同時將各種輔料倒入鍋中,10分鐘后放入少許白糖和鹽,20分鐘后即可使用。以此方法做的紅燒肘子實(shí)物圖如下。
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