六招煮粥的秘訣

John

       1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時間，且攪動時會順著一個方面轉，熬出的粥酥、口感好。

　　2.開水下鍋：大家都普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3.火候：先用大火煮開，再轉文火 即小火熬煮30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

　　4.攪拌：這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　5.點油：煮粥還要放油?是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油 ，你會發(fā)現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　6.底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

吳敏營養(yǎng)師

煮一鍋好粥也是不容易呀。