本帖最后由 高級營養(yǎng)師 于 2010-8-27 15:12 編輯
酸甜苦辣、咸鮮香臭分別代表什么營養(yǎng)
酸、甜、苦、辣、咸……食物有各種各樣的味道。這些豐富的味道讓我們的每一次進(jìn)食變成豐富多彩的體驗?赡阌袥]有想過,食物的不同味道還意味著不同的營養(yǎng)呢?
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2010-8-27 14:56 上傳
酸
天然酸味的食物主要是水果,這些清新的酸味正是由水果中特有的有機酸帶來的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。檸檬酸主要分布在柑橘類果實、草莓、菠蘿、石榴等果實中;蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中,櫻桃、杏、桃等果實中檸檬酸和蘋果酸都有。這些有機酸對調(diào)節(jié)體液平衡有重要作用。維生素C也有淡淡的酸味,而且維生素C在酸性的環(huán)境中更加穩(wěn)定,因此許多富含維生素C的水果都有酸味。
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2010-8-27 14:58 上傳
甜
食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。這些比較簡單的碳水化合物是最清潔最直接的能量來源。有些氨基酸也有甜味,如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、羥脯氨酸等。這些氨基酸是合成蛋白質(zhì)的重要組成部分,對人體生長發(fā)育有重要作用。
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2010-8-27 15:00 上傳
苦
苦澀食物的味道多數(shù)是由食物中的植物化合物產(chǎn)生的,以多酚類物質(zhì)居多。近年來的研究發(fā)現(xiàn),這類物質(zhì)是強抗氧化劑,具有抑制冠心病、動脈粥樣硬化,消除自由基、抗癌抗炎癥等作用。
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2010-8-27 15:02 上傳
辣
食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。研究顯示,辣椒素具有優(yōu)秀的鎮(zhèn)痛作用,還能提高新陳代謝,起到燃脂、減肥的功效。而大蒜、洋蔥等食物中的辣味是由揮發(fā)性的硫化物產(chǎn)生的。這些硫化物有很強的殺菌消炎作用,可起到預(yù)防流感、促進(jìn)新陳代謝等保健作用。
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2010-8-27 15:03 上傳
咸
天然帶咸味的食物一般含有較多的鈉離子和鉀離子。鈉離子和鉀離子的平衡對于維持身體滲透壓和神經(jīng)的正常工作有重要意義。
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2010-8-27 15:06 上傳
鮮
鮮味是一種復(fù)合的味道。常見的蘑菇、雞肉等含鮮味氨基酸較多,如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鮮味豐富的食物,對于補充這些人體必需氨基酸非常有好處。不過需要注意的是,在烹調(diào)這些食物的時候就不必再加味精、雞精等鮮味調(diào)味料。
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2010-8-27 15:07 上傳
香
有的食物天然就帶有香味,這是由食物中的芳香類物質(zhì)帶來的。還有些食物在加熱的時候會散發(fā)出香味,這是因為加熱后蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的一些物質(zhì),比如核苷酸等。這些帶香味的物質(zhì),能刺激胃液分泌,提高食欲。
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2010-8-27 15:09 上傳
臭
臭味往往是食物腐敗的標(biāo)志。這是因為有害菌會把食物中的蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生惡臭。不過有的“臭食”也是美味,經(jīng)過有益菌發(fā)酵后,蛋白質(zhì)會分解為各種氨基酸,更加有利于消化,比如臭豆腐等食物。 |