本帖最后由 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 于 2010-8-21 22:48 編輯
秋天:多食扁豆為上策
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2010-8-21 22:18 上傳
扁豆,也就是豆角,在桐城叫月亮菜。其嫩莢是蔬菜,種子可入藥。扁豆氣味清香、健脾助消化,最適合立秋后吃。從中醫(yī)說(shuō)來(lái),立秋到秋分這段時(shí)間叫“長(zhǎng)夏”。長(zhǎng)夏的特點(diǎn)是雨水較多,暑熱夾濕、脾胃受困,人常常覺(jué)得食欲不振、胸悶腹脹、困倦乏力。長(zhǎng)夏時(shí)喝扁豆粥,有祛濕、健脾、助消化、增食欲的作用。另外,現(xiàn)在也是扁豆上市的好時(shí)節(jié)。
扁豆味甘、性平,有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。它屬于藥食同源的蔬菜。而且,其含碳水化合物不多,糖尿病患者也可以放心食用。
從營(yíng)養(yǎng)上講:扁豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素和維生素C等。此外,扁豆的膳食纖維極高,比芹菜多了3倍多,對(duì)緩解便秘、給身體排毒大有好處。
提示:1、選購(gòu)扁豆要挑鮮嫩淺綠的,如果泛黃就說(shuō)明老了。豆莢兩頭的尖,如果一下就能掐下來(lái),而且水汪汪的,就說(shuō)明還很鮮嫩。
2、吃扁豆一定要煮熟煮透,直到顏色不再翠綠為止,否則會(huì)引起食物中毒。注意放醋、加蒜,以增強(qiáng)解毒作用。
(圖為月亮菜炒肉絲) |