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下面我們來(lái)看看吃肉與環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系。消費(fèi)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)，從1960到90年，肉品消耗增加了好幾十倍，現(xiàn)在越來(lái)越多人把漢堡當(dāng)成正餐；在很多餐廳里，肉類已經(jīng)從配菜變成了主食，過(guò)去可供給全家人吃好幾天的肉量，現(xiàn)在一餐就被吃光了；而每天在許多餐廳里，還有大量的剩肉被倒入餿水桶，這些現(xiàn)象還與環(huán)境的瀕危，有非常密切的關(guān)系。
以美國(guó)為例，1997年美國(guó)家畜的總量為總?cè)丝跀?shù)的四倍，家畜一年所產(chǎn)生的糞便高達(dá)16億噸，如果分給每個(gè)國(guó)民，每人將可以分到六千磅，約為兩千七百公斤。更具體的講，一個(gè)擁有兩千頭家畜的牧場(chǎng)，其所產(chǎn)生的糞便量，相當(dāng)于新墨西哥州埃布爾克基市，所產(chǎn)生的廢物總量。這個(gè)數(shù)字是相當(dāng)驚人的，但卻容易被社會(huì)大眾所忽視。
我們知道動(dòng)物是不會(huì)自己蓋下水道的，牲畜的糞便污水將會(huì)滲入地下或流入河川，造成飲用水被亞硝酸鹽所污染，進(jìn)一步造成飲用者身體的傷害與嬰兒猝死的悲劇。飲用了被亞硝酸鹽所污染的水，會(huì)造成人體在健康上很大的威脅，亞硝酸鹽與血紅素的結(jié)構(gòu)相似，其與血紅素競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，造成血液攜氧量降低，而孕婦因?yàn)槿毖�，往往�?dǎo)致胎兒罹患藍(lán)嬰癥、使胎兒腦部受到傷害。而亞硝酸鹽亦會(huì)透過(guò)哺乳進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，危及胎兒健康。
一般來(lái)說(shuō)，清理一個(gè)水源區(qū)的污染，約要花費(fèi)五到八億元人民幣，這是很昂貴的社會(huì)成本，所以明智的抉擇食物，也等于是在保護(hù)水源。
畜牧業(yè)是高污染、高消耗水源的行業(yè)，除了洗滌動(dòng)物糞便的水之外，我們還要考慮畜牧業(yè)的其它用水。以美國(guó)的畜牧業(yè)為例，在美國(guó)大多數(shù)谷物不是給人吃的，有百分之八十的玉米、百分之九十的黃豆和麥子，都被做成飼料喂養(yǎng)牲畜，也就是說(shuō)需要大量灌溉用水，以種植谷物，喂養(yǎng)牲畜。再加上農(nóng)戶使用過(guò)量的殺蟲劑、化肥與除草劑，這些都直接或間接造成大規(guī)模水源污染。
我們當(dāng)前水資源生態(tài)已經(jīng)面臨極大的浩劫，農(nóng)業(yè)上使用過(guò)量的化肥、硝酸鹽，造成河川嚴(yán)重污染，引起河水優(yōu)氧化。河川優(yōu)氧化的過(guò)程是化肥當(dāng)中所含的氮、磷、鉀元素，在流入河川之后，會(huì)造成水中藻類大量增生，這些水藻會(huì)大量消耗水中的氧氣，造成水里含氧量太低，導(dǎo)致魚類因?yàn)楹粑坏阶銐虻难鯕舛舷⑺劳觯~類的尸體在水中被細(xì)菌進(jìn)一步分解，分解過(guò)程中還會(huì)再消耗水中的氧氣，造成河水含氧量不斷下降，這樣的惡性循環(huán)，讓活水漸漸變成發(fā)臭的死水。
上面是從水源污染的層面，讓我們了解到養(yǎng)殖牲畜，會(huì)造成飲用水相當(dāng)可觀的污染。下面我們來(lái)看蓄養(yǎng)牲畜，到底要消耗多少水？從谷物灌溉，到牛只從屠宰場(chǎng)出來(lái)，生產(chǎn)一千磅的牛肉所需要的用水量，足足可以浮起一艘驅(qū)逐艦。
更直觀地比較：生產(chǎn)一磅的牛肉需要消耗五千加侖的水；生產(chǎn)等量的蘋果則只需要49加侖；而種一磅的土豆所需水量更少，只要25加侖。肉類生產(chǎn)所需要的水量，竟高達(dá)素類產(chǎn)品的一百甚至兩百倍。我們珍貴的水資源，就這樣在不知不覺(jué)中被嚴(yán)重耗費(fèi)掉了。
以美國(guó)為例，美國(guó)有半數(shù)的水用來(lái)灌溉谷物飼養(yǎng)牲畜，這些灌溉水都來(lái)自地下水源，美國(guó)中部用水大部分是源于地下的歐克拉拉水庫(kù)，也就是說(shuō)，在這個(gè)相對(duì)干旱的地區(qū)，多數(shù)的水現(xiàn)在正用于灌溉飼養(yǎng)牛只的谷物種植上。歐克拉拉水庫(kù)擁有像美國(guó)五大湖一樣多的水量，而這個(gè)全球最大的地下水資源，預(yù)估在我們這一代就會(huì)被用光！美國(guó)是這樣，那其它國(guó)家呢？
這讓我們思考，用谷類換取肉類，并不是明智的抉擇。您可以想象您正處在一個(gè)孤島當(dāng)中，您必須自己耕種以自給自足，好不容易您種植收成了12磅的谷物，而這12磅谷物可以換什么呢？您也許可以選擇，把這些谷物做成54 碗玉米片，或者是12 條大型的法國(guó)面包，這些都足以供給您一周的食物，然而如果您想吃肉，那這12磅谷物，卻只能換到1 磅碎牛肉，您會(huì)做什么樣的抉擇呢？請(qǐng)我們先記住12比1這個(gè)數(shù)字。
如果人類要靠肉食維生的話，就需要十二倍面積的土地用以耕作，才能提供充足的肉量，而這么多耕地從哪里來(lái)？許多人的做法是推掉森林，創(chuàng)造耕地。
自1979年到2004年，巴西境內(nèi)每年有七千五百平方公里的雨林被砍伐和燒毀，約占中國(guó)安徽省總面積的百分之5.37，對(duì)森林這樣肆無(wú)忌憚的破壞，加速了地球的溫室效應(yīng)。
另外一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題是，過(guò)度放牧加速土地的沙漠化。在中國(guó)，呼倫貝爾退化的草原面積，已經(jīng)超過(guò)兩萬(wàn)平方公里，約占可利用草原的百分之21，過(guò)度放牧，讓中國(guó)13億畝土地荒蕪，水土流失，百分之60草原退化，這些都是因?yàn)橐\取羊絨與羊肉所致。
飼養(yǎng)牲畜還加速了溫室效應(yīng)的進(jìn)程。近年來(lái)我們?cè)絹?lái)越清楚，集約養(yǎng)殖會(huì)產(chǎn)生大量溫室效應(yīng)氣體，例如二氧化碳就是一種很主要的溫室效應(yīng)氣體，一頭牛一年要產(chǎn)生四千公斤的二氧化碳，豬則是四百五十公斤，羊是四百公斤，而人卻只有三百公斤。另外一種主要的溫室效應(yīng)氣體，叫做甲烷。動(dòng)物的糞便當(dāng)中會(huì)分解產(chǎn)生這種氣體。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在全世界約有百分之十五的甲烷氣，是由農(nóng)場(chǎng)牲畜的糞便所提供，而全球目前產(chǎn)生的甲烷氣量，每年還以百分之一的速度在遞增。這些都在加速地球暖化，改變?nèi)虻臍夂蚝兔\(yùn)。
這些現(xiàn)象使我們必須認(rèn)真思考這樣的事實(shí)：牲畜集約養(yǎng)殖是養(yǎng)活人類最昂貴的方式；生產(chǎn)動(dòng)物性蛋白效率極低；生產(chǎn)肉所需的水是小麥的一百倍；經(jīng)測(cè)算，如果美國(guó)人平均肉量減半，可減少百分之30的農(nóng)業(yè)用地，和百分之24的水污染。
還有一個(gè)事實(shí)：如果我們不吃肉食的話，全球糧食并不會(huì)短缺。現(xiàn)在有太多耕地所生產(chǎn)出來(lái)的谷物，被拿去飼養(yǎng)牲畜。然而諷刺的是，在地球的各個(gè)角落里，還有許多人處于饑餓狀態(tài)。人類社會(huì)是不可分割的整體，如果我們不拿十二倍的土地來(lái)?yè)Q肉吃，相信有更多的人，不至于餓死。
讓我們冷靜的想一想，吃一塊肉所付出的真實(shí)成本是多少？只是我們所付買肉的錢嗎？
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發(fā)表于 2010-8-5 07:49:56
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