|
|
夏季氣溫高，濕度大，是各種植物、蔬菜、菌類的采食期和大量水產(chǎn)品上市的季節(jié)，同時(shí)，也適合各種細(xì)菌等微生物生長繁殖，容易發(fā)生因誤食或加工不當(dāng)引起的食物中毒。
第一項(xiàng)注意 大排檔里“秘密”多
夏季的街邊大排檔，幾乎夜夜爆滿，很受歡迎，人們雖盡情吃喝，卻往往忽視衛(wèi)生隱患。大排檔多缺少防塵、防蠅、鼠、冷藏等衛(wèi)生設(shè)施，造成塵土飛揚(yáng)、蒼蠅叮爬，制作的特色熟食和涼菜容易受到污染。下面以大排檔里最受歡迎的烤羊肉串、麻辣小龍蝦、醉蝦、醉蟹、麻辣燙等食品存在的諸多隱患為例，來看看如何避免由此引發(fā)的食物中毒和腸道傳染病發(fā)生。
1、烤羊肉串
羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚(yáng)塵污染，衛(wèi)生環(huán)境毫無保證;羊肉在用炭火烤制的過程中會產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等物質(zhì)，這些化合物具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性作用，是腫瘤誘發(fā)劑。肉類在燒烤前，一般都要腌制，因此，含有較多的亞硝胺，而亞硝胺也是致癌物，常吃易誘發(fā)消化道腫瘤;如果烤制時(shí)間短，羊肉串烤不熟，人吃后極易引起腸道疾病、寄生蟲病和人獸共患病。近年來，因吃烤羊肉串不熟而感染布氏桿菌病和旋毛蟲病的報(bào)道屢見不鮮。在此提醒廣大市民朋友普通百姓在烤羊肉串時(shí)，最好到有衛(wèi)生合格證和衛(wèi)生條件的餐館、飯店去，烤時(shí)要烤熟，最好少去或不去街頭小攤點(diǎn)吃燒烤，盡量減少食用頻率。
2、小龍蝦
如今對麻辣小龍蝦和醉蝦、醉蟹情有獨(dú)鐘的人越來越多。小龍蝦易帶寄生蟲，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能將小龍蝦體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲囊蚴全部殺死。肺吸蟲的幼蟲常常寄生在某些淡水蟹、蝦中，用鹽、酒腌制并不能完全殺死肺吸蟲。如果人生吃或吃了未煮熟的水產(chǎn)品，肺吸蟲的幼蟲隨之進(jìn)入人的體內(nèi)，到處“游走”，可侵犯人的肺及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎癥，嚴(yán)重時(shí)可造成器官化膿等損傷。因此蒸煮溫度須保持在100℃以上，時(shí)間不得少于10分鐘，以確保將肺吸蟲囊蚴殺滅。另外蝦頭富集重金屬，易潛伏細(xì)菌、寄生蟲，所以蝦頭一般不吃。最好配以醋、蒜等有消毒殺菌作用的佐料，吃小龍蝦一定要適量，如一次猛吃太多，易產(chǎn)生不良反應(yīng)。
3、麻辣燙
許多人對麻辣燙特別迷戀，但麻辣燙如果不等燒開、燙熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病。綠葉蔬菜在麻辣燙湯料中反復(fù)蒸煮也會產(chǎn)生亞硝胺和亞硝酸鈉等有害物質(zhì)。另外一些攤點(diǎn)為省去洗碗麻煩而使用塑料袋也存在很大安全隱患，有的塑料袋在高溫燙燒下會分解聚氧乙烯，它是一種強(qiáng)致癌的有毒物質(zhì)。
提示：衛(wèi)生部門提醒廣大市民，要到具備一定衛(wèi)生條件的大排檔就餐，首先查看該大排檔是否取得衛(wèi)生許可證，且在許可證上注明含有冷葷涼菜項(xiàng)目。另外，是否具備防蠅防塵和食品冷藏設(shè)施。同時(shí)，還要查看工作人員是否配帶健康證。
第二項(xiàng)注意 家庭用餐亦有“殊不知”
1、原料選購要把關(guān)
夏季選購食品，須注意食品包裝脹袋、漏氣，超過保質(zhì)期的問題。盡量少購買高危食品，如路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品;不吃過期的、無標(biāo)識的、包裝破損的食品，不吃未經(jīng)許可的街頭和盒飯，盒飯放置超過4小時(shí)后不宜再食用。
2、隔夜飯菜，要冷藏
各種蔬菜加熱后在放置的過程中，都不同程度含有亞硝酸鹽，隨著放置時(shí)間延長，亞硝酸鹽含量增高，因此吃隔夜青菜，存在亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是幼兒。低溫存放比室溫存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。如果煮的蔬菜太多，可將煮熟的菜分成兩份，將暫時(shí)不吃的一份用保鮮膜封住后放在冰箱內(nèi)冷藏，吃前必須再加熱殺菌，但時(shí)間也不宜太長。另外，吃剩菜時(shí)應(yīng)多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，富含維生素C的食物可抑制亞硝胺的突變作用。
3、警惕“冰箱病”
雖然電冰箱對食品有防腐保鮮作用，但冰箱并不是食品安全的“保險(xiǎn)箱”，因?yàn)楸渲械氖称房赡苁艿揭恍┦鹊蜏氐募?xì)菌污染，如耶爾森氏菌，這種細(xì)菌隨未再加熱的食品進(jìn)入結(jié)腸后，可使結(jié)腸黏膜脫落，發(fā)生腫脹，引起廣泛炎癥，致人腹痛、腹瀉、嘔吐，引起耶爾森氏菌結(jié)腸炎，是常說的“冰箱病”的一種。因此，電冰箱存放的食物要生熟分開，最好用保鮮膜包好，食用前要加熱消毒，溫度必須達(dá)到70℃以上且持續(xù)2分鐘以上，蔬菜的儲存也不應(yīng)超過3天。定期對冰箱進(jìn)行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然后再用干凈濕布擦干凈。
4、加工海鮮要煮熟熱透
海鮮中導(dǎo)致腹瀉的病菌以副溶血性弧菌為主，其耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了自身所帶細(xì)菌，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。因此，安全享受海鮮美味，一要精選未發(fā)生腐敗變質(zhì)類海鮮;二要在加工海鮮時(shí)徹底加熱;三要做到加工的工具、容器專用，生熟分開;四要徹底加熱剩過夜的熟海鮮;五要避免食用發(fā)生赤潮海域的海產(chǎn)品;六要注意適量食用，否則會產(chǎn)生胃腸道反應(yīng)。 |
|
IP卡
狗仔卡
鮮花(
雞蛋(
發(fā)表于 2010-7-30 17:23:38
QQ好友和群
QQ空間
收藏
轉(zhuǎn)播
分享
淘帖
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
千斤頂
顯身卡
樓主