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 鮮花( 0)  雞蛋( 0)
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本帖最后由 薄荷糖 于 2010-7-7 22:04 編輯
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2010-7-7 21:56 上傳
雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
中國的老百姓將雞蛋視為補品,經常食用雞蛋可增強記憶力,還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老?扇绻荒芗庸ず褪秤茫a品就會變?yōu)椤皬U品”,甚至是“毒藥”,所以應當認真掌握雞蛋里的學問,防患于未然…
1.忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身腹瀉。因此雞蛋要經高溫后再吃,不要吃未熟的雞蛋!
生雞蛋的蛋白質結構致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。
2.忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。
3.雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼后放入攪拌,味道不減。
4.炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。
5.煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水分不易揮發(fā),并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。 |
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