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你知道嗎?深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)翻倍
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2010-7-6 17:11 上傳
在平衡膳食的餐桌上,蔬菜的份額應(yīng)當(dāng)是一天一斤,在這一斤的總量當(dāng)中,深色蔬菜應(yīng)占到一半以上。為什么要強(qiáng)調(diào)保證一定量的深色蔬菜呢?因?yàn)樯钌卟酥械摩潞}卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素和花青素等抗氧化成分,以及鐵、鈣、銅等微量營(yíng)養(yǎng)素明顯高于淺色蔬菜。比如綠色西蘭花中的β胡蘿卜素和葉綠素含量要比白色菜花高很多,黑豆與黑木耳中的鐵明顯高于黃豆與銀耳。這樣的比較在富含花青素的紫色蔬菜中體現(xiàn)的最為顯著,常見(jiàn)的有深紫色茄子與淺綠色茄子,紫色洋蔥與白色洋蔥,紫甘藍(lán)與白甘藍(lán),紫心地瓜與白心地瓜,紫土豆與白土豆,都是前者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著高于后者。即便是同一棵菜,比如油菜的深綠色葉子與淺綠色菜幫相比,大蔥的蔥葉與蔥白相比(蔥葉的維生素C和β胡蘿卜素含量大約為蔥白的2~3倍),大白菜綠色的外幫與白色的菜心相比,也無(wú)不體現(xiàn)出深色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淺色蔬菜這一真理。生活中人們經(jīng)常出現(xiàn)吃蔥白而棄蔥葉、喜菜心而輕菜幫的情況,倒是在無(wú)意中步入了膳食營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)。
按照全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù),前15位的深色蔬菜和前15位消費(fèi)量最多的淺色蔬菜相比,深色的維生素C含量比淺色的高一倍。而西蘭花、西紅柿、胡蘿卜、菠菜、韭菜等深色蔬菜中的β胡蘿卜素也要比一般的淺色蔬菜高出數(shù)倍乃至數(shù)十倍。深色蔬菜中富含的抗氧化成分和維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素是最能體現(xiàn)養(yǎng)生效果的營(yíng)養(yǎng)成分,也是抗擊糖尿病、高血壓、冠心病、血脂異常、痛風(fēng)等食源性疾病的主力軍。
深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色的蔬菜。
常見(jiàn)的深綠色蔬菜:韭菜、小蔥、菠菜、油菜、豆苗、生菜、油麥菜、西蘭花、芹菜葉、空心菜、小白菜、木耳菜、蒜苔、芥菜、西洋菜、茼蒿、雪里蕻、蘿卜纓、蒲公英葉、曲麻菜、薺菜等。
常見(jiàn)的紅色、桔紅色蔬菜:西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。
常見(jiàn)的紫紅色蔬菜:紅莧菜、紫甘藍(lán)、紫洋蔥、蕺菜等。
藻類(lèi)和食用菌中的海帶、海苔、裙帶菜、黑木耳、香菇等也都是深色食物,含有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和防病、抗病因子,也應(yīng)適當(dāng)常吃。
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2010-7-6 17:18 上傳
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