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 鮮花( 55)  雞蛋( 2)
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營(yíng)養(yǎng)師告訴你 吃水果到底該不該削皮?
僅有一點(diǎn)值得果皮炫耀的,那就是它們所含花青素等色素通常是果肉所缺乏的。不過(guò),這些色素的作用多半是吸引動(dòng)物來(lái)取食。如果真想讓它們對(duì)人體產(chǎn)生點(diǎn)保健作用,恐怕得大口大口地吃很多很多被削下來(lái)的果皮。
不知從什么時(shí)候開始,“帶皮吃才夠營(yíng)養(yǎng)”成了吃水果的指導(dǎo)原則。每每嚼著混有青澀果皮的蘋果,我的味蕾備受折磨。與此同時(shí),家里的水果刀、削皮器都面臨下崗的危險(xiǎn)。每到這時(shí),我就會(huì)禁不住想,被犧牲掉的口感能換回足夠的營(yíng)養(yǎng)嗎?
除了像金桔這樣以皮為賣點(diǎn)的水果,恐怕大多數(shù)果皮都不會(huì)讓我們的舌頭舒服。對(duì)于果實(shí)而言,這層細(xì)胞一來(lái)要防止水分流失,二來(lái)要防御動(dòng)物、微生物的侵襲。所以,這里的細(xì)胞要緊緊相靠,同時(shí)還要在外部“抹”上延緩水分喪失的果蠟———“味同嚼蠟”的感覺自然不會(huì)好到哪里去。
不僅如此,作為防御系統(tǒng),自然少不了儲(chǔ)備一些化學(xué)武器,來(lái)對(duì)抗那些在不適當(dāng)時(shí)間偷嘴的動(dòng)物。雖然,這些酸澀的化學(xué)武器會(huì)在果實(shí)成熟時(shí)被大量移除,但是其含量還是比內(nèi)里的果肉要高。
查閱諸多文獻(xiàn)之后,也無(wú)從得知“吃果皮”這一提法從何而來(lái)。所謂的果皮有營(yíng)養(yǎng),更像是一個(gè)算命先生口中出來(lái)的圓滑真理。當(dāng)然,如果說(shuō)果皮中的營(yíng)養(yǎng)含量高一點(diǎn)也不過(guò)分,畢竟這部分細(xì)胞要排列得更緊密,水分也更少。但是不要忘了即使“含量”高出果肉數(shù)倍,考慮到二者的重量比,果皮在營(yíng)養(yǎng)總量中的貢獻(xiàn)也甚微。
要注意的一點(diǎn)是,即使在正常使用殺蟲劑的情況下,蘋果皮上的農(nóng)藥殘留量也要比果肉中高出20%,而果皮中的營(yíng)養(yǎng)卻不會(huì)增加。即便是“有機(jī)栽培"也不能例外。用大把的鈔票去換取傳說(shuō)中的營(yíng)養(yǎng)和劣質(zhì)的口感,可不是什么高明的選擇。
當(dāng)然,果皮也并非一無(wú)是處,那里面的色素的確能裝點(diǎn)我們的餐桌。干紅葡萄酒的妖艷顏色都要?dú)w功于葡萄皮中的色素。科研人員正試圖從不同果皮中提取天然色素(杏皮中的橙色,山竹中的紫色等等),為我們的餐桌增添五彩繽紛的健康顏料。 |
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