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現(xiàn)在正值四季豆上市季節(jié)。四季豆普遍受到人們愛(ài)戴,四季豆又名菜豆、刀豆、梅豆等,是一種食味好,老少皆宜的豆類佳蔬。
四季豆的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等,還含鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)元素。四季豆含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分,具有提高人體自身的免疫力,增加抗病能力,激活淋巴T細(xì)胞,促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能,對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展抑制作用。
四季豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血壓、低血鉀癥和忌鹽患者食用,同時(shí),四季豆可刺激骨髓的造血功能,保護(hù)和提升細(xì)胞,增強(qiáng)患者的抗感染能力,誘導(dǎo)成骨細(xì)胞的增殖,促進(jìn)骨折愈合。
食用四季豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促進(jìn)機(jī)體排毒,令肌膚常葆青春。四季豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能,促進(jìn)脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間,減肥者多吃四季豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。
烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短,要保證四季豆熟透。四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素,食用時(shí)若沒(méi)有熟透,則會(huì)發(fā)生中毒。為了防止中毒發(fā)生,四季豆食前稍加處理,可用沸水焯透或指熱油滑油,直至變色熟透,方可安全食用。
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2010-5-19 22:25 上傳
咖喱荔芋扒四季豆
食材
四季豆、荔芋(香芋)
調(diào)料
咖喱、牛奶、椰漿
制作
1. 四季豆摘除二邊豆筋,洗干凈改刀成段待用。
2. 荔芋刨皮洗干凈,改刀成條待用。
3. 凈鍋內(nèi)倒入精制油,油溫升至4成左右,放入荔芋條炸,炸成金黃色撈出瀝干油。
4. 鍋內(nèi)加入少許精制油,放入咖喱粉小火煸炒,加少許水,加牛奶、椰漿,放入炸過(guò)的荔芋條,調(diào)味鹽、蘑菇精,勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡,出鍋裝盤待用。
5. 凈鍋內(nèi)倒入精制油,油溫升至4成左右,放入四季豆過(guò)油,倒出瀝干油。
6. 凈鍋內(nèi)倒入水,水開(kāi)之后,倒入過(guò)完油的四季豆焯水,倒出瀝干水。
7. 凈鍋內(nèi)放少許水,調(diào)味鹽、蘑菇精,放入焯完水的四季豆,略微煮一會(huì)兒,讓四季豆入味,勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡,出鍋裝盤。排放在盤子中間,成二排,然后上面排放咖喱荔芋即可。 |
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