豬肉又漲價(jià)了

南風(fēng)醉

  
       毫無疑問，豬肉是很多人餐桌上的美味佳肴，伴隨著我們度過了貧寒和快樂的時(shí)光。最有名的有“東坡肉”，民間最常見有“紅燒肉”、“粉蒸肉”、“燉肉”、“火烘肉”等做法。據(jù)說人類馴化豬的歷史有八千多年了，商朝甲骨文中第一次出現(xiàn)了“豕”這個(gè)象形字，指的就是現(xiàn)在的豬。還有“豚”這個(gè)字，開始專指小豬。在很早的時(shí)候，能吃到豬肉的，也都是貴族和王室，平民百姓要想吃到豬肉是件很奢望的事。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，對(duì)豬馴養(yǎng)的規(guī)模擴(kuò)大，豬肉才走上了千家萬戶的餐桌�！　�
　　及至我記事的時(shí)候，豬肉還是0.73元一斤，之后由1元多，4元多，8元多，14元多一路飆漲，最貴的時(shí)候一斤豬肉要賣到32元到35元。中間跌了一次價(jià)，一斤豬肉賣到12元到14元，可好景不長(zhǎng)，今年的豬肉又漲價(jià)了，目前的價(jià)格在23元左右。好在現(xiàn)在國泰民安，再怎么漲價(jià)，吃豬肉的人還是很普遍的。當(dāng)然，對(duì)少數(shù)特別喜歡吃豬肉的人，也會(huì)帶來些許影響�！　�
　　在物質(zhì)匱乏的年代，老百姓要想吃上豬肉，也是很難得的，在鄉(xiāng)村，只有家里來了客人，才會(huì)賣上一斤豬肉，很多時(shí)候一碗紅燒肉端出來也是顯擺，客人吃上幾小塊就很不錯(cuò)了，真正的叫淺嘗輒止。很多人要想吃上豬肉，只有等到過年的時(shí)候才能一飽口福，困難的人家賣個(gè)豬頭或者賒個(gè)豬頭過年也是常有的事情�！　�
　　解放前夕，我大伯年輕的時(shí)候，常常給別人幫工，中午吃飯的時(shí)候，每位幫工人的碗下，都要埋上兩塊火烘肉，當(dāng)你低頭吃飯的時(shí)候，猛然發(fā)現(xiàn)飯下面的火烘肉，都拿眼瞟一下同伴，生怕別人碗里沒有，就偷偷地、小心地吃起來。那開心的心情是可想而知的。在回家的路上，大家相互詢問，你們碗里可有肉，大家都說有，都會(huì)心的地笑起來。其實(shí)，不可能少了哪一個(gè)人的，這只是東家的一種策略，讓人感覺自己都得到了東家的重視而已，好叫下午干活更賣力些�！　�
　　我們村有位王老漢，吃豬肉的食量特別大，一餐能吃上三斤紅燒肉，聽起來特別的嚇人。他經(jīng)常對(duì)人說，我每年只有過年自己家殺豬的時(shí)候，才能吃一次充量的豬肉，才能吃得過癮，才能真正的解饞。聽起來叫人感覺心酸。那時(shí)候，一人一餐吃個(gè)半斤一斤豬肉的人大有人在。那些年輕的小伙子，一次吃上二十來個(gè)溏心蛋也是常有的事情，吃上一斤半米大米飯的人也不算稀奇。貧窮的年代，溫飽尚不能滿足，能吃上豬肉真的是稀罕的事，是值得夸耀的。一次我家宰豬有客人，燒了一大鍋紅燒肉，農(nóng)村辦正席的紅燒肉都切成敦方塊，每塊約有二兩五錢。正在吃飯的時(shí)候，本村一位程師傅碰巧來到我家，邀請(qǐng)他入席，他客氣的說吃過了飯就沒有上桌，有人就用筷子夾了三塊大肥肉給他吃了，他說道，這下真吃過癮了。那時(shí)，這樣的情況很多，也顧不上什么尊嚴(yán)的。
　　那時(shí)農(nóng)村每家每戶都有養(yǎng)豬的習(xí)俗，免得浪費(fèi)了少量的剩菜剩飯和米糠，到一頭豬長(zhǎng)肥宰殺的時(shí)候，也能賣上一筆可觀的收入，那些豬下水則給家人解饞，一舉兩得。勤快的人家還經(jīng)常在河里打豬草，顯然，養(yǎng)豬也不是件輕松的事情。有時(shí)候要是遇到豬生病治不好，就請(qǐng)來殺豬佬，把豬殺了。很多人家都把死豬肉用煙熏后再曬干，收藏起來，平時(shí)炒個(gè)辣椒也是香噴噴的，用紅辣椒湖炒起來更好吃。上世紀(jì)八十年代初期，我還在部隊(duì)服役，我大媽聽說我要回家探親，特地留了很多死豬肉給我吃。炒死豬肉那種香香辣辣的味道，叫人回味無窮，特點(diǎn)是香辣有嚼勁�，F(xiàn)在要是拿剛宰殺的品質(zhì)優(yōu)良的新鮮豬肉，按照當(dāng)年處理死豬肉的那種做法，肯定別有一番風(fēng)味。那時(shí)每當(dāng)看到人家的墻上掛滿了熏肉，熏雞，那肯定是死豬死雞做出來的�！　�
　　 時(shí)光就這么一晃一晃地走到了當(dāng)下，過去的辛酸貧寒都成了難忘的回憶�，F(xiàn)在人講究衛(wèi)生，怕染上了病毒和細(xì)菌，死豬肉死雞肉是斷不會(huì)再吃了�！　�
　　 時(shí)代不同了，豬肉雖然再次漲價(jià)，但人們吃肉不再是件奢侈的事情了。


      

從超

我就愛吃紅燒肉！

南風(fēng)醉

從超 發(fā)表于 2022-10-27 22:03
我就愛吃紅燒肉！

豬肉好吃但是要會(huì)做。