【NHK紀(jì)錄片】新日本風(fēng)土記 鰻魚

吳礪

                                                                          【NHK紀(jì)錄片】新日本風(fēng)土記 鰻魚


片子說，世界上捕鰻魚的七成為日本人所食。日本人一年吃掉五萬噸鰻魚，99%來自養(yǎng)殖。
養(yǎng)殖五個(gè)仿四季的階段，這樣接近鰻魚自然生長環(huán)境。
日本漁民在海灘河道中，用四五股交叉的7字形鐵鉤在海泥里無目標(biāo)的撈出海鰻魚到船上的傳統(tǒng)技術(shù)，真的讓我驚訝不已。
看日本人吃飯，真的覺得人活著就是太辛苦了。蒸鰻魚段，我曾在上世紀(jì)八九十年代上海嘉定的研究所食堂里經(jīng)常吃到，味道鮮美，就是細(xì)刺太多了一點(diǎn)。這樣年到福州后，我從未吃過新鮮的鰻魚，倒是吃過市場賣的曬鰻魚干，只是不如傳統(tǒng)的其他咸魚干好吃。
這片子農(nóng)村生活氣息真的很濃，正好合適引起我們這一代小時(shí)候在農(nóng)村抓魚摸蝦的經(jīng)歷的回憶。
這片子前半段相當(dāng)長時(shí)間，講日本六十年養(yǎng)鰻魚的興衰史，都是老舊的地方老舊的人，鏡頭不免有些灰暗和傷感——我們這一代，也快到這個(gè)年紀(jì)段了。
這片子真的看著看著就覺得有些沉重了。
鰻魚能夠爬上陡斜的崖面，這是我第一次知道。這是生命力頑強(qiáng)的物種。中國人對(duì)鰻魚比較陌生，對(duì)黃鱔更加熟悉。一個(gè)是生于海水，一個(gè)純粹淡水內(nèi)地生長。
蒲燒鰻魚，醬油燒酒。這都是江戶時(shí)代（1603～1868）的發(fā)明。我感興趣是這種用幾根長竹簽同時(shí)穿過幾根鰻魚段燒烤方法，真的是聰明的發(fā)明。
片中介紹過去花四天陸地運(yùn)送鰻魚到水路，再花七天船運(yùn)到大阪的故事。幾乎是日本式的中國古代為貴妃運(yùn)荔枝的故事。
片子里介紹一個(gè)1100年間不吃饅魚的村子，據(jù)信是當(dāng)年鰻魚帶著驅(qū)鬼的人，找到了鬼所在地。因此，這里鰻魚被看成了神的使者。人類的信仰大都是這樣誕生的。
片尾介紹傳統(tǒng)河道中壘石造引鰻魚藏身之地的捕鰻魚的方法，加上用底部透明塑料桶觀看水底魚蝦做法，真的十分有趣。
這片子里鰻魚另一個(gè)角色，是充當(dāng)人間故事的一個(gè)引子，它帶著我們觀看另一方水土中老百姓千年的生活史的一些細(xì)節(jié)。更是一個(gè)歷史隧道，讓我們現(xiàn)代人類觀看正在消逝在現(xiàn)代城市文明里傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村生活……
什么時(shí)候，中國的電視節(jié)目能拋棄官場式的官腔十足的高大全的風(fēng)格，出現(xiàn)類似這組紀(jì)錄片的接地氣的以黃鱔為主線的作為“新中國風(fēng)土記”一部紀(jì)錄片？

附：
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吳礪
2021.9.12