300員工的工廠,一年生產(chǎn)9000萬(wàn)根谷物棒。英國(guó)近七千萬(wàn)人口。這個(gè)小工廠接供人均超過(guò)一根。這真的是現(xiàn)代食品工廠的奇妙。
南非生產(chǎn)全世界四分之一的夏威夷果。七年樹(shù)才能成熟結(jié)果。加高溫使果仁縮小,再壓碎堅(jiān)硬的外殼,去殼取仁。農(nóng)場(chǎng)開(kāi)出九小時(shí)汽車,22天海航運(yùn),碼頭一小時(shí)到工廠。
每小時(shí)檢測(cè)260公斤夏威夷果仁,26萬(wàn)顆堅(jiān)果。一公斤一千顆。用激光檢測(cè)堅(jiān)果的顏色,64根氣管吹走不合格的堅(jiān)果。激光每秒掃射2000顆堅(jiān)果。
1969年英國(guó)青年比爾,在美國(guó)吃上了嬉皮士的酥脆麥片早餐;丶易约鹤。1981年推出谷物棒。因?yàn)樗执帑溒缘臅r(shí)候,會(huì)弄得車?yán)锏教幎际恰?/div>
現(xiàn)在全世界谷物棒,超過(guò)100億英鎊的市場(chǎng)。
夏威夷果仁占6%,再加夏威夷堅(jiān)果粉填空隙。
蘇丹娜葡萄干,占16%。蔓越莓干,加入帶來(lái)艷麗和酸甜口味。最后是椰片,占五分之一。帶來(lái)油潤(rùn)的口感。
五推車,400公斤原料,人工操作。送攪拌機(jī)攪拌。
蘇丹娜葡萄干南非產(chǎn)地,噴碳酸鉀,破壞白葡萄外皮,加速水分流失。
普通葡萄干多曬兩周,顏色更深。
米通加入。米通是大米粉,糖和水混合。壓成米粒狀。烘干,烘烤到香脆。米占6%,為減輕重量增加脆松感。
兩種蜂蜜混合,再加三分之二葡萄糖。葡萄糖催成結(jié)晶狀,使谷物棒入口有松脆感。但是,全部用葡萄糖會(huì)像玻璃,又太脆了。
蜂蜜混合物占谷物棒的五分之一。
手把混合好原料在金屬盤攤手,用棒壓平,送入烘烤箱。180度以下的烘烤箱,架子一直在旋轉(zhuǎn)。
最原始谷物棒:肯德?tīng)柋『筛猓呱降巧秸咂珢?ài)食物。低溫不會(huì)結(jié)冷,太陽(yáng)下不會(huì)化,高熱量食物。糖、水、薄荷油混合。發(fā)明了150年。第一次登珠峰的人就是帶著肯德?tīng)柋『筛狻?/div>
烘烤好谷物片電吹風(fēng)冷卻,加入切壓機(jī),再在生產(chǎn)線底部上巧克力,再通過(guò)18米冷卻通道,下方5度,上方8度。
植物學(xué)上只有榛子叫堅(jiān)果。
谷物棒運(yùn)往37個(gè)國(guó)家。這個(gè)小生產(chǎn)線只有包裝時(shí)候,才是真的機(jī)械化設(shè)備。
這片子看的覺(jué)得時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)了。這一個(gè)系列紀(jì)錄片看的有點(diǎn)久了。可是,我想有點(diǎn)食品新想法,這一個(gè)系列紀(jì)錄片就是最好的教材。
附:
吳礪
2021.7.21