【紀錄片】走進工廠 谷物棒
300員工的工廠,一年生產(chǎn)9000萬根谷物棒。英國近七千萬人口。這個小工廠接供人均超過一根。這真的是現(xiàn)代食品工廠的奇妙。
生產(chǎn)超過22種谷物棒。
夏威夷果。2000公斤,生產(chǎn)100萬谷物棒。
南非生產(chǎn)全世界四分之一的夏威夷果。七年樹才能成熟結(jié)果。加高溫使果仁縮小,再壓碎堅硬的外殼,去殼取仁。農(nóng)場開出九小時汽車,22天海航運,碼頭一小時到工廠。
每小時檢測260公斤夏威夷果仁,26萬顆堅果。一公斤一千顆。用激光檢測堅果的顏色,64根氣管吹走不合格的堅果。激光每秒掃射2000顆堅果。
不同物料用不同顏色的滾筒。老實說,我還沒有弄明白其工作原理。
機器只能檢查90%,人工再檢查一遍。
135度15分鐘左右烘焙。展開傳送帶上。美拉德反應(yīng)。
1969年英國青年比爾,在美國吃上了嬉皮士的酥脆麥片早餐;丶易约鹤。1981年推出谷物棒。因為酥脆麥片吃的時候,會弄得車里到處都是。
現(xiàn)在全世界谷物棒,超過100億英鎊的市場。
夏威夷果仁占6%,再加夏威夷堅果粉填空隙。
蘇丹娜葡萄干,占16%。蔓越莓干,加入帶來艷麗和酸甜口味。最后是椰片,占五分之一。帶來油潤的口感。
五推車,400公斤原料,人工操作。送攪拌機攪拌。
蘇丹娜葡萄干南非產(chǎn)地,噴碳酸鉀,破壞白葡萄外皮,加速水分流失。
普通葡萄干多曬兩周,顏色更深。
米通加入。米通是大米粉,糖和水混合。壓成米粒狀。烘干,烘烤到香脆。米占6%,為減輕重量增加脆松感。
兩種蜂蜜混合,再加三分之二葡萄糖。葡萄糖催成結(jié)晶狀,使谷物棒入口有松脆感。但是,全部用葡萄糖會像玻璃,又太脆了。
蜂蜜混合物占谷物棒的五分之一。
手把混合好原料在金屬盤攤手,用棒壓平,送入烘烤箱。180度以下的烘烤箱,架子一直在旋轉(zhuǎn)。
最原始谷物棒:肯德爾薄荷糕,高山登山者偏愛食物。低溫不會結(jié)冷,太陽下不會化,高熱量食物。糖、水、薄荷油混合。發(fā)明了150年。第一次登珠峰的人就是帶著肯德爾薄荷糕。
烘烤好谷物片電吹風冷卻,加入切壓機,再在生產(chǎn)線底部上巧克力,再通過18米冷卻通道,下方5度,上方8度。
植物學(xué)上只有榛子叫堅果。
谷物棒運往37個國家。這個小生產(chǎn)線只有包裝時候,才是真的機械化設(shè)備。
這片子看的覺得時間有點長了。這一個系列紀錄片看的有點久了。可是,我想有點食品新想法,這一個系列紀錄片就是最好的教材。
附:
吳礪
2021.7.21