【紀(jì)錄片】走進(jìn)工廠 意面
英國每年消耗15億碗意大利面。若簡單把英國算成七千萬人,則平均每年每人二十碗意大利面。
意大利生產(chǎn)意面60% 在紀(jì)錄片訪問的這個工廠。每天生產(chǎn)15萬公里的意面。100多種面條。每年生產(chǎn)15萬噸意面。
百味來面條廠。100個足球場大小。這傳統(tǒng)的意面怎么能用現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn),這是十分有趣的事情。
500米火車進(jìn)面廠,1150噸小麥。直接從車廂底漏出來到地面柵格上,通過地下傳送到倉庫。八小時卸載完,每周兩列。
這是十分有趣的事情:看看這樣大型食品企業(yè)是怎樣運(yùn)行,真的是讓人覺得天外有天的……
一臺機(jī)器數(shù)字相機(jī)每秒掃描3.4萬粒麥子,可以識別和除去壞麥子!這真的是無法想象的認(rèn)真!毎粒變色的壞麥子都是單獨用氣體吹走!這在態(tài)度和技術(shù)水平,真的是我們馬馬虎虎的中國人,無法想象的事情!
尤其是這個態(tài)度!用現(xiàn)代科技技術(shù),中國人也可以開發(fā)這種機(jī)器,這是沒問題的。但是,我無法想象中國人做事會這樣認(rèn)真!
小麥將在水里浸三十小時(?)
意面用硬粒小麥。意大利種植1.3萬平方公里面積硬粒小麥。生產(chǎn)400萬噸硬粒小麥。
硬粒小麥比普通做面包的小麥硬得多,其面粉更粗糙,有顆粒感。這是我第一次知道。
測試這兩種面料的彈性裝置真的很巧妙!吹氣泡測試!硬麥面粉彈性小得多,但是也結(jié)實得多。
普通面粉做意面水煮有泡沫,因為淀粉溶入了水中,硬麥面條水是清澈的!
一個吃起粘乎乎的,一個吃起來清爽。完全不同的口感。
二十六層篩子幾秒內(nèi)逐層篩去麥芽和麥麩。
公元1390年英文記載意面。這些記錄竟然會被找到,洋人保存資料真的仔細(xì),關(guān)鍵還有人看這些!
粗粉與水?dāng)嚢瓒昼。總過程二小時三十分。一百個大氣壓從模具里小孔壓出細(xì)面。
僅一分鐘,一臺機(jī)器生產(chǎn)84公里長的意面。此時含水30%。
傳統(tǒng)是風(fēng)干三天,F(xiàn)在10小時烘干。70~75度。最終濕度為12.5%。
一臺機(jī)器一小時收獲30噸西紅柿,洋人把機(jī)器設(shè)備,弄的玩具式的。水洗西紅柿,半小時洗凈。蒸汽去硬皮,再煮。七公斤西紅柿濃縮成一公斤蕃醬。切胡蘿卜丁。加洋蔥,羅勒,在一起燉煨一小時。
共做出110種形狀的意面。
意面有350種造型!這洋人真的能搞事,我去年到山西聽到導(dǎo)游說,在山西最多的是一個月每天吃的面食不重復(fù),而這個意大利人,卻是一年每天都不重復(fù)吃面食!
每種形狀意面對不同的醬汁匹配。醬汁和意面配最佳。
英國現(xiàn)在有4735家意大利餐廳。
1951年倫敦有1.5萬意大利人,大多數(shù)做法餐服務(wù)生。后來意大利人開自己的餐廳。最后有一家連鎖店幸存。
羅勒葉。機(jī)器收割。香蒜醬。新鮮羅勒葉保持二十一度,冷水洗三次。蒸幾分鐘,防止變黑。鹽和葵花籽調(diào)味。加奶酪。加松子或腰果。攪拌五分鐘,裝瓶。加熱90度八分鐘左右滅菌,保存十八個月。整個過程在收割五小時內(nèi)完成。
意面?zhèn)}庫機(jī)器人,一天移動一萬個托盤。每天出貨1100噸意面。
我相當(dāng)仔細(xì)記錄這些工藝流程,出于一個工程師的職業(yè)本能。
這些生產(chǎn)線生產(chǎn)方式和管理經(jīng)驗,都是西方國家對這個世界貢獻(xiàn)給全人類的智慧,實在的智慧。
附:
吳礪
2021.7.14