我第一次知道酵母是用來產(chǎn)生二氧化碳,使之體積增加了兩倍。流程開始,切成并揉成面團到碗里,再進入35度,濕度75發(fā)酵室一小時,以產(chǎn)生更多的二氧化碳。放入157度的面盤之間壓成25厘米的圓片,表面一層變硬,扎248小孔,以使?jié)駳饪梢悦俺鰜怼?/div>
西紅柿中谷氨酸鹽增加鮮味。蕃茄醬的制作,蕃茄汁,橄欖油,水,鹽,濃縮酵母。
機器擠60克蕃茄醬,有專門滾筒轉(zhuǎn)展平,看到這樣的鏡頭,真的是一種享受的感覺——人類二十世紀二十一世紀的現(xiàn)代化進程,在食品行業(yè)這樣的神奇!滾筒上有248個玉米齒,真的美妙。
流水線流淌的披薩之河。這對我來說,這樣紀錄片既滿足了我的好奇心,又是我學(xué)習(xí)技術(shù)的過程。
巖石烤箱,烤箱的木頭做成顆粒狀。巖石也是顆粒狀中國塊狀竹枕頭式的。
450度的烤箱。80秒。噴水冷卻。
馬蘇里拉奶酪酸堿度5.29正好,太酸會燃燒,太堿(高)不會融化。它特別適合拉絲。5~5.9合用。
意大利辣香腸占披薩的五分之一,但是它不是意大利生產(chǎn),而是奧地利生產(chǎn)的。
豬肩肉,10%脂肪,加發(fā)酵汁發(fā)酵,產(chǎn)生酸性物質(zhì),有利存貯。加辣椒等香料,粉碎成肉末,灌腸為一米;加入煙熏機。冷法熏制,山毛櫸煙熏四天,再移干燥室,兩個星期后,香腸縮水25%。再去腸衣。20天生產(chǎn)周期。
每個披薩,機器切下十二片香腸片,撒十克洋蔥。再手工加意大利小香腸。
再噴一次水,進入冷凍保存時,會保持形狀不變。
1882年實現(xiàn)了船上冷凍肉類從新西蘭到英國;1938年美國人發(fā)明了卡車冷凍。世界上從此各地,吃到世界各地的美味。
看到這樣的紀錄片,我總是覺得近現(xiàn)代中國人,對世界性的近現(xiàn)代的物質(zhì)文明貢獻,實在是太少太小,比如說這樣食品現(xiàn)代生產(chǎn)線的技術(shù)發(fā)明。
鄧小平改革開放最大的貢獻,就是讓中國人基本過上了吃得飽,穿得暖的現(xiàn)代人生活。
這改革開放四十年,我們中國人對世界對人類最大的貢獻,就是我們自己能夠填飽自己的肚子了。
附:
吳礪
2021.7.4