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揉進(jìn)記憶中的美食 搟切面
早晨妻上班臨走時(shí)吩咐我:在家閑著也是閑著,不如晚上搟切面吃吧,免得荒了你那一手做面食的好手藝。
老婆的話理應(yīng)服從。上午去菜地?fù)芰藥卓么笏,再去超市買點(diǎn)青椒,豬肉,雖說春節(jié)期間菜都賣得挺貴的,但為了家里人都能吃上一頓記憶中的美食,索性舍得一回吧。
中午小憩片刻,再玩會兒手機(jī),時(shí)間便己到三點(diǎn)多鐘,趕緊動(dòng)手準(zhǔn)備搟切面。
先將不銹鋼臉盆清洗干凈,舀了二三斤面粉放進(jìn)去,再加入二勺食鹽,加冷水?dāng)嚢璩尚鯛睢2荒芴,干了搟面難度大,又不能太濕,濕了搟皮粘連,切成面條后還會粘到一起。所以啊,這搟切面,和粉是至關(guān)重要的。至于怎樣能將水粉比做到正好,沒有幾次經(jīng)歷估計(jì)很難把握。
面粉和成絮狀,手抓一把稍用力能捏成團(tuán),就要將它們?nèi)喑擅鎴F(tuán),這是力氣活,還得有耐性。慢慢揉,用力捏,沒有半個(gè)多小時(shí)是揉不出好面團(tuán)的。
手里揉著面團(tuán),記憶卻飛回到小時(shí)候。那時(shí)想吃頓檊切面可不太容易,要吃面食就必須先得磨粉。大隊(duì)有一臺絞小麥的機(jī)器,但加工費(fèi)太貴,誰也舍不得花錢去加工。再說小麥產(chǎn)量也不高,沒有誰家一次去加工三五十斤麥子,太少了去加工還不夠填機(jī)器的縫兒。陰天下雨沒事干,便是磨磨子的最佳時(shí)間。五升小麥磨完,一下午的時(shí)間也就過去了。
磨完麥子,還得用篩羅子把磨好的麥粉篩好,麥麩喂豬喂雞,麥粉用個(gè)木桶盛起來,放到立柜的角落里。
為了慰勞一下參與磨磨的家人們,母親會在第二天上午做搟切面中午吃。知道這個(gè)規(guī)律的我在這天會在家守著,看母親揉粉,幫母親擦洗笸簊,趕上天氣和季節(jié)合適,還會和小伙伴們一起去離家不遠(yuǎn)的山上去撿茅草菇子。
撿茅草菇子是在晴暖潮濕的梅雨季節(jié),一場暴雨之后溫度濕度足以讓茅草菇子迅速成長,松樹下,茅草從中,一個(gè)個(gè)小傘狀的茅草菇子是那么討人喜愛。雨后清新的空氣讓它們變得格外的新鮮美味。
茅草菇子撿回家清洗干凈,母親的切面也鋪滿了笸簊,寬窄均勻長短合適的面條看上去就那么有食欲。
鍋臺上的三鍋熱水燒開,切面下鍋,鍋鏟在鍋里攪動(dòng)讓熱水中的切面不再粘連,加入切好的茅草菇子,加煉好的菜籽油,鹽,一頓美味的茅草菇下切面便寫進(jìn)了我的記憶。
嘴角不由地有點(diǎn)濕濕的感覺。多少年來一直渴望能再吃上一頓茅草菇子下切面,但是總以各種理由自己敷衍過去。山上柴草都長野了,茅草菇子哪里撿得到啊。
手里的面團(tuán)變得光滑又有彈性,我知道這面粉已經(jīng)揉好了。把餐桌擦洗干凈,網(wǎng)購的搟面扙也清洗一遍,便開始搟面皮。
母親去世后,憑著對搟切面的喜愛,我學(xué)會了做這面食的手藝。對和粉揉面的要領(lǐng),早己熟記于心。
切成小塊的面團(tuán)在我的手中不斷變大變簿,搟面扙在手中依舊那么熟練操控,灑潑粉,翻邊,卷筒搟制,一個(gè)小面團(tuán)被我搟成餐桌大小。折疊,切面,抖散攤勻,接著去搟制下一個(gè)面團(tuán)。
餐桌上攤滿了切好的面條。豬肉,青椒,大蒜洗凈切絲。豬肉下鍋炒熟后再加入青椒絲,大火翻炒片刻即出鍋裝碗,坐等家人們下班放學(xué),用美味的青椒肉絲切面來犒勞辛苦一天的他們……
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