家鄉(xiāng)的味道

洛雪的秋天

家鄉(xiāng)的味道

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作者：俞勝

　　農(nóng)歷三月三的那天，我家鄉(xiāng)的朋友在微信圈里曬蒿子粑，烙熟后的蒿子粑像一只只圓圓的月餅，烤得淺黃的米面上點(diǎn)綴著青綠的蒿葉�？粗�這圖片，似乎米面的清香和青蒿的香味正向我陣陣襲來。心里猛然一驚，離開家鄉(xiāng)三十年，三十年里竟然一次也沒有嘗過蒿子粑的味道，可是它的味道在我的記憶里深刻著呢，似乎從來不曾消減。

　　在我的家鄉(xiāng)，三月三吃蒿子粑，就跟端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅一樣，是自古沿襲下來的習(xí)俗。

　　三月三的那天，在田間地頭鮮美的青草間，找到那些點(diǎn)點(diǎn)散布著的香蒿，采回來，洗凈，用開水焯一下去除苦味，與米面一起拌勻，做成月餅狀下鍋烙熟。烙好的蒿子粑外脆內(nèi)軟，細(xì)而不糯，咬一口，青蒿的味道就縈繞在齒間三十年……

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（網(wǎng)配圖）

　　這些年，也曾動(dòng)過三月三的那天做一回蒿子粑的念頭，可是在北方，不知道哪處郊外能尋找到那肥嫩、散發(fā)著藥草一樣清香的鮮蒿，只好屢屢作罷。

　　蒿子粑雖然不能做，也從來沒有做過，不知真要做的時(shí)候，自己能不能做成功。但家鄉(xiāng)的另一道菜——山粉圓子，現(xiàn)在的我烹制起來可謂得心應(yīng)手。

　　在我的家鄉(xiāng)，人們把紅薯叫做山芋，山粉就是紅薯的淀粉。秋天把成熟的紅薯洗凈了，磨碎，取汁，晾干，得到紅薯的淀粉。城市的超市里買不到，我春節(jié)回鄉(xiāng)探親的時(shí)候，親友殷勤相贈，家鄉(xiāng)的山粉才跟著我來到了北方。

　　做山粉圓子這道菜，首先要取適量的山粉加水調(diào)成糊狀。鍋中注入少量油加熱，防止粘鍋的意思。油熱即把調(diào)好的山粉糊倒入鍋中，用筷子不停地?cái)噭?dòng)，烀干，用鏟子翻成烙餅，烙好了的餅色澤呈半透明膠狀，無白色夾心。這是做好山粉圓子這道菜的一個(gè)核心步驟。

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（網(wǎng)配圖）

　　我卻掌握不好這烙餅的功夫，常常弄得外面糊了，而里面的山粉還是白色。后來，靈機(jī)一動(dòng)，把山粉經(jīng)過簡單的翻烙之后，取到案上切成塊，再放入鍋中加水煮熟，煮熟后的山粉塊成了個(gè)個(gè)晶瑩剔透的山粉團(tuán)。撈出，去水，置入盤中。取適量五花肉，煎炒七分熟時(shí)，把盤中的山粉團(tuán)倒進(jìn)去，先后加醬油、蒜瓣，至湯汁變稠時(shí)，撒上蔥花，一盤色澤金黃，清香四溢的山粉圓子就做好了。品品那圓子，軟而不糯、甘美如飴；品品那五花肉，香糯不膩、入口即化、回味生津。

　　掌握了做山粉圓子的訣竅后，我就常常在家中賣弄這技術(shù)。有一回，我在廚房賣弄，調(diào)糊、切肉、剝蒜、切蔥……鄰居胡姐來找我愛人聊天，時(shí)候不早了，胡姐起身告辭。我的山粉圓子恰好燒制成功，清香四溢，溢到客廳，胡姐挪不開步子了，吸著鼻子打聽這香氣。吃飯的時(shí)間，留下吃飯吧。胡姐還客氣，說哎喲，我可在減肥，晚飯只吃一根黃瓜一個(gè)蘋果的。臨了，一盤山粉圓子被她一個(gè)人吃了半盤，然后不好意思地擦著嘴笑著說，能品嘗到如此美味，管他減肥成功不成功呢，撐就撐一回吧。

　　許多朋友品嘗到我做的山粉圓子后，都對我家鄉(xiāng)的美味羨慕不已，紛紛做出將來要去一游的打算。

　　我家鄉(xiāng)還有一種風(fēng)味小吃，叫米面，這米面和前面說的蒿子粑的米面可不是一回事，蒿子粑的米面指的是米粉做的粑面。而我現(xiàn)在說的米面，是用米漿蒸制成面條的，類似于云南的米線，吃起來卻比云南米線勁道，味道也有許多細(xì)處的不同。這米面只有在我的家鄉(xiāng)桐城才能買到、品嘗到，到了省城合肥，超市里雖然也有賣米面的，吃起來卻不是我家鄉(xiāng)的味道了。

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　　記得有一年，我母親煮米面，佐入了湖里剛捕撈上來的、身長不足盈寸、通體透明的小銀魚，吃過后，那份清香，那份鮮美，至今只要一回味，仍是饞涎欲滴。

　　家鄉(xiāng)的味道啊，就是那濃濃的鄉(xiāng)愁，久久地、久久地彌漫在游子的心頭。

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作者介紹：

　　俞勝(1971-)男，安徽桐城人，科學(xué)技術(shù)哲學(xué)碩士。業(yè)余寫作者，著有中短篇小說集《城里的月亮》等。作品入選《新實(shí)力華語作家作品十年選》《中國散文排行版（2014）》等多家文學(xué)選本。曾獲安徽省首屆魯彥周文學(xué)獎(jiǎng)中篇小說獎(jiǎng)、首屆全國“山哈杯”畬族文學(xué)創(chuàng)作大賽佳作獎(jiǎng)等文學(xué)獎(jiǎng)項(xiàng)多次。中國作協(xié)會員�！豆饷魅請�(bào)》《文藝報(bào)》《中國藝術(shù)報(bào)》《文藝評論》等報(bào)刊有關(guān)于其小說創(chuàng)作情況的介紹。