舌尖上的年俗

魚淺淺

　　花饃:按照民俗，每年從農(nóng)歷臘月二十三開始，山西南部地區(qū)家家戶戶就開始捏制千姿百態(tài)的花饃�；�饃的制作原料以白面為主，另有豆子、棗、胡椒等輔料。

　　花饃  ：山西聞喜“花饃”歷史悠久，它傳承了當(dāng)?shù)貧v代婦女集體智慧的結(jié)晶。如今已成為當(dāng)?shù)氐囊环N品牌和產(chǎn)業(yè)。在一些地方，一個(gè)人從出生到滿月、周歲、訂婚、結(jié)婚、做壽，一直到人生終結(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要用花饃來增喜添福；一年12個(gè)月，每個(gè)月都有節(jié)氣，從春節(jié)、元宵節(jié)，到二月二龍?zhí)ь^、三月三，再到清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)，一直到臘月，節(jié)節(jié)都有用花饃來“點(diǎn)綴”節(jié)日。

　　年饃：山西臨汾市霍州家家戶戶蒸年饃過小年，迎接春節(jié)的到來。據(jù)了解，當(dāng)?shù)赜捎谡裟牮x蒸的好，花樣多，許多外地的市民都到這里訂購年饃，據(jù)說這已經(jīng)是一項(xiàng)很好的收入了。

　　湯圓：吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。吃湯圓也是冬至和春節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行�！皽珗A”是冬至和過年的必備食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”。

　　糖瓜、灶糖：宋人祭灶使用一種稱為膠牙餳的灶糖，用意非是使灶神上天后說些甜言蜜語。也有人說是要讓灶神的齒牙被糖黏住，說不出話來。北方常見的灶糖——糖瓜，就是麥牙糖沾芝麻做成葫蘆或瓜形。

　　腳踏糕：腳踏糕也叫年糕，是江南吳地人民過春節(jié)的傳統(tǒng)年貨，因制作時(shí)需要用腳踩踏，故得此名。腳踏糕不僅是美食，還蘊(yùn)含著深刻的飲食文化內(nèi)涵�！案狻敝C音“高”，過年吃腳踏糕被賦予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意，表達(dá)著人們對來年美好生活的憧憬和良好的祝愿。

　　團(tuán)子：做團(tuán)子，迎新年，安徽省蕪湖市三山區(qū)峨橋鎮(zhèn)農(nóng)村的習(xí)俗。小朋友在吃團(tuán)子。做團(tuán)子，迎新年，是安徽省蕪湖市三山區(qū)峨橋鎮(zhèn)農(nóng)村的習(xí)俗。春節(jié)臨近，當(dāng)?shù)卦S多農(nóng)戶開始忙碌起來，紛紛加工米粉，手工制作團(tuán)子。

　　玉米餅：浙江縉云，臘月小吃玉米餅。進(jìn)入臘月，浙江各地鄉(xiāng)村臘月備年貨習(xí)俗精彩紛呈，“殺年豬、爆米花、臘八粥、玉米餅”等，鄉(xiāng)村處處洋溢過年的氣息。

　　麥芽糖：浙江縉云仙都鄉(xiāng)村，人們在扯麥芽糖小吃食品。麥芽糖是用麥芽或谷芽混同其他米類原料熬制而成的粘性軟糖。作為春節(jié)供品，深受老人和孩子的喜愛，故已逐漸推廣為日常食品。

　　五色方糕：蘇州觀前街一家老字號食品店工作人員出售剛出籠的五色方糕。隨著新春佳節(jié)的臨近，江蘇蘇州的老字號食品店生產(chǎn)的白糖年糕、豬油年糕、八寶松糕、五色方糕等傳統(tǒng)年糕十分暢銷。據(jù)悉，年糕在蘇州民間有“年年高”的吉祥之意，過年吃年糕是蘇州人的傳統(tǒng)習(xí)俗。

　　椰糕：海南瓊海市嘉積鎮(zhèn)一戶人家在制作椰糕準(zhǔn)備過年。椰子是海南一大特產(chǎn)，許多風(fēng)味小食均用椰子當(dāng)配料，吃起來香甜可口，是過年不可或缺的小食。蛇年春節(jié)即將到來，瓊海市許多群眾都在趕制椰糕準(zhǔn)備過大年。

　　油炸馓子：顧客在山東省臨沂市郯城縣馬頭鎮(zhèn)集市上購買油炸馓子。馓子是一種油炸面食，一般漢族在臘月底制作，過年時(shí)招待客人，在正餐前食用。

　　油果子：新疆巴里坤縣蘭州灣子村農(nóng)民周慧玲再炸油果子。春節(jié)臨近，在新疆哈密地區(qū)巴里坤縣農(nóng)村，家家戶戶開始互相制作過年的各種饅頭、蒸餅、喜餅、鍋盔、油酥饃、油果子、花花子等，迎接新春佳節(jié)的到來。據(jù)介紹，巴里坤每年臘月開始鄉(xiāng)鄰坐在一起做饅頭、蒸餅、喜餅、鍋盔、油酥饃、油果子、籌備酒席等，提前準(zhǔn)備年貨的習(xí)俗，面食也是巴里坤漢民族過新年的重要主食之一。

　　甜粿：海南瓊海市嘉積鎮(zhèn)大園村一位村民在切割甜粿成小塊供食用。甜粿是海南人過年祭祀祖先和食用的必備佳品。春節(jié)前幾天，家家戶戶都在為制作甜粿忙得不可開交。先是將糯米浸泡后在石磨上磨成糊并擠干水份，再將紅糖煮成膠質(zhì)，然后將捏成團(tuán)的糯米放進(jìn)鍋里邊煮邊攪拌，一個(gè)小時(shí)后取出就成為香甜可口的甜粿。

　　年糕：浙江溫嶺市太平街道中廂街，市民們正在一年糕加工點(diǎn)做年糕。迎接新年的到來每到年末，浙江臺(tái)州市的農(nóng)民們就會(huì)做用年糕來慶祝新年的來臨，于是每年年末，臺(tái)州各鄉(xiāng)村就會(huì)涌現(xiàn)出一批靠加工機(jī)器年糕的民間年糕制作師，他們4至6人一組，走村串街每日以加工機(jī)器年糕為主，每百斤糯米收取45元加工費(fèi)，生意是絡(luò)繹不絕。

　　咸魚：湖南省長沙市40多條晾曬在北正街一電線上的咸魚、臘肉，吸引不少居民圍觀，時(shí)不時(shí)發(fā)出“誰家臘味，曬得真美”的贊嘆。

　　臘肉：湖南省長沙，天漸涼，北風(fēng)吹，在城中陽光充足的空地上，偶爾會(huì)有咸魚、臘肉等干貨掛曬，不時(shí)成為冬日一景。

　　臘腸：廣西田林縣利周鄉(xiāng)百達(dá)村的一壯族農(nóng)民的廚房灶臺(tái)上方掛滿了烘晾的臘腸。隨著新年的日益臨近，廣西壯鄉(xiāng)百色市田林縣的壯族群眾已陸續(xù)開始手工制作傳統(tǒng)臘腸，為過年做準(zhǔn)備，濃濃的年味撲面而來。

　　粘糕：在山東省聊城市一家超市，顧客在選購粘糕。2013年2月3日是農(nóng)歷臘月二十三農(nóng)歷“小年”，在山東魯西地區(qū)民間有“二十三、粘糕粘”的民謠。每年臘月二十三灶王爺升天這天，是家家戶戶蒸粘糕吃粘糕的日子，意為粘住灶王的嘴，讓其上天言好事，不說人間壞事。粘糕用黃米、紅棗等為原料，香甜勁道，入口綿軟，粘糕，取“年年高”的吉慶之意。

　　艾糍、開口棗：隨著“春節(jié)”的臨近，具有百年歷史的南寧市水街年味越來越濃，專營過年小吃的店鋪采用傳統(tǒng)工藝制作的年糕、倫教糕、馬打滾、年粽、蠶蟲糍、開口棗、艾糍等小吃成為市民的搶手貨。

　　“團(tuán)年”：春節(jié)臨近，在廣西全州縣城鄉(xiāng)處處飄溢著“團(tuán)年”的香味，當(dāng)?shù)厝罕娂壹覒魬羲赜羞^年做“團(tuán)年”的傳統(tǒng)習(xí)慣，待正月里款待客人、饋贈(zèng)親朋，有過年團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意。“團(tuán)年”，是將糯米為原料蒸熟后搗溶制作成圓狀涼干即可，是當(dāng)?shù)厝罕姷谋貍淠曦洝?br />

　　饅頭：春節(jié)，南方老百姓有吃饅頭的習(xí)俗。春節(jié)將至，通城不少包子店加工點(diǎn)門庭若市，一派熱氣騰騰，市民們也紛紛前往訂購傳統(tǒng)饅頭（包子）回家過年。據(jù)陳老板說，自大華樓包子店開業(yè)以來，每天清晨不少市民慕名而來品味，而春節(jié)前夕每天加工的包子逾萬只，總量在20萬只，仍供不應(yīng)求。

　　凍餃子：中國東北吉林省吉林市烏拉街鎮(zhèn)汪屯村的周屯，老少村民在周艷濤家包過年凍餃子和粘豆包。據(jù)悉，每年一進(jìn)入臘月中旬，村民們就開始張羅著包餃子和粘豆包，拉磨做豆腐，而且實(shí)行的是多家?guī)鸵患�，家家都要�?zhǔn)備夠一正月吃的食品，這已經(jīng)成為吉林烏拉古城幾百年的習(xí)慣。

　　蜜供：北京百年老字號稻香村東直門店，一老年人高興地端詳一米多高的傳統(tǒng)糕點(diǎn)蜜供塔。北京年節(jié)食品。舊時(shí)常用作供品。制作方法：用糖和面，搟成薄片，折疊成塊狀，切成長條，炸熟，在飴糖里蘸一下即成。

　　糖果/切糖：春節(jié)臨近，安徽巢湖市農(nóng)民在集市糖坊加工春節(jié)傳統(tǒng)食品糖果年貨，以招待過年時(shí)串門拜年的親友和鄉(xiāng)親。

　　酥糖、玉帶糕：春節(jié)臨近，當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)糕點(diǎn)作坊生意十分繁忙。這些傳統(tǒng)食品采用純手工制作，工藝講究，味道獨(dú)特，世代相傳。在安徽江淮一帶，酥糖、玉帶糕等傳統(tǒng)糕點(diǎn)是家家戶戶過年必備的年貨，人們不僅自己過年食用，還往往用來拜年和走親訪友。如今，這樣的手工糕點(diǎn)作坊已經(jīng)越來越少，但生意卻很火，這是因?yàn)樗鼈兂休d著人們對傳統(tǒng)春節(jié)的回味。

　　油炸糯米圓子：合肥等皖地的油炸糯米圓子，即那種用糯米飯加肉醬加香辣粉制成的大興獅子頭。相傳仁宗皇帝巡幸合肥，包公清廉，無錢做真獅子頭，抓了幾把糯米飯團(tuán)油炸冒充獅子頭。不想皇帝嘗了大興獅子頭后，大呼美味，龍心大悅。由此，一道合肥名菜就此誕生。油炸糯米圓子剛出鍋時(shí)，又香又脆最最好吃，隔天吃用水蒸一下，又糯又韌很有嚼頭。亦菜亦飯。

　　肉燒山粉圓子：屬于安徽桐城美食特產(chǎn)。山粉圓子的做法有多種，有圓形和扁形之分。扁形的是為了省事，一次成功。只須把山粉溶化，在鍋內(nèi)沓成熟透的大粑，放在粘板上切成小塊就行。圓形的圓子是將山粉溶化后，在鍋中炒成半生半熟的團(tuán)，取出，再用手搓成圓形的丸子，這兩樣都只能算作半成品。待那大塊紅燒肉熟透油汪汪的，再將那半成品的山粉圓子鋪在肉的上面，小火慢燒至油與味滲透山粉圓子。此時(shí)，掀起鍋蓋，只見那山粉圓子已顫暈暈油亮亮半透半明，未入口，已從眼里直到了心里。

　　炸圓子：比起山粉圓子，在桐城當(dāng)?shù)兀�油炸圓子的身份似乎要高貴一點(diǎn)，一般在過年過節(jié)嫁娶等辦喜事時(shí)，每家必辦的一道吃食便是油炸圓子了。制作方法是將山粉和糯米飯加作料，用油炸熟而成。在部分桐城鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有些人家一次性會(huì)炸很多的圓子，儲(chǔ)備多日，這也是自古流傳下來的習(xí)俗，寓意是幸福圓滿的過大年。

遠(yuǎn)方的她

好多好吃的。

魚淺淺

遠(yuǎn)方的她 發(fā)表于 2015-2-4 17:09
好多好吃的。

必須得好吃呀{:soso_e144:}

解放

好吃的，喜歡著呢。

魚淺淺

解放 發(fā)表于 2015-2-4 17:41
好吃的，喜歡著呢。

呵呵，吃貨的福利

飲水思源

怎么沒有桐城的豐糕呢？

心口不壹

最喜歡油炸圓子

長江之風(fēng)

濃濃的年味來了。{:1_1:}

魚淺淺

長江之風(fēng) 發(fā)表于 2015-2-5 07:57
濃濃的年味來了。

嗯嗯，大街小巷上美女帥哥多起來了。。

魚淺淺

心口不壹 發(fā)表于 2015-2-4 23:51
最喜歡油炸圓子

糯米圓子好好吃，喜歡吃咸的。。