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龍井蝦仁的由來(lái) 據(jù)傳,乾隆便服游西湖時(shí),下起了小雨,到一茶農(nóng)家中避雨。茶農(nóng)奉上龍井茶,乾隆嘗到如此好茶,喜出望外,又不好意思開(kāi)口向茶農(nóng)要。于是趁人不注意時(shí)抓了一把茶葉,藏在口袋里。 雨過(guò)天晴,乾隆辭別了茶農(nóng),繼續(xù)游覽西湖。黃昏,乾隆來(lái)到一家小酒館用膳,點(diǎn)了一道清炒蝦仁。點(diǎn)好菜后,乾隆口渴,想起口袋里的龍井茶,便取茶給店小二。 店小二看到龍袍一角,嚇了一跳,拿了茶葉奔進(jìn)廚房,正在炒蝦仁的廚師聽(tīng)說(shuō)皇帝到了,驚慌之中把茶葉當(dāng)做蔥花撒進(jìn)蝦仁里,店小二又將"茶葉炒蝦仁"端給乾隆。饑腸轆轆的乾隆看到此菜蝦仁潔白鮮嫩,茶葉碧綠清香,胃口大開(kāi),一嘗之下,連稱:“好菜!好菜!”。 從此以后,這道慌亂之中炒出來(lái)的龍井蝦仁,就成為杭州名菜。 用料: 蝦 400克 龍井茶葉 10克 雞蛋清 半個(gè) 食用堿 少許 淀粉 少許, 油、鹽、雞精、黃酒 少許
龍井蝦仁的做法
將蝦去頭去殼,將蝦背部剪開(kāi),去除沙線(蝦的腸胃)將蝦洗凈,放入加入少許食用堿的堿水里泡10分鐘左右,這樣可以使做出來(lái)的蝦仁鮮嫩飽滿不縮水 倒掉堿水,反復(fù)沖洗蝦仁,然后用清水泡2個(gè)小時(shí)左右,期間換水4-5次 將泡干凈的蝦仁,用廚房紙吸凈水分,可以多重復(fù)幾次這個(gè)步驟,確保蝦仁表面干燥,這樣有利于下一步上漿 將適量鹽,雞精,淀粉,少量色拉油和半個(gè)雞蛋清放入吸凈水分的蝦仁中,然后朝一個(gè)方向攪拌,待感覺(jué)粘稠即可,放入冰箱漿20分鐘左右 這期間,將龍井茶葉泡開(kāi),濾去茶葉備用 燒開(kāi)一鍋水,將漿好的蝦仁放入滾水中汆一下,立即撈起,這樣可以使翻炒蝦仁的過(guò)程不粘鍋 燒熱鍋中油(油需要多一點(diǎn)),放入漿好的蝦仁,快速撥散,翻炒幾下,盛出 鍋內(nèi)留少許油,放入過(guò)油的蝦仁,倒入少量黃酒,倒入兩湯勺龍井茶葉水,翻炒使茶水入味,隨后放入少許水淀粉,翻炒使蝦仁更有光澤 最后倒入少許麻油拌勻,撒入少許茶葉即可出鍋 。
做龍井蝦仁小貼士
1.正宗的龍井蝦仁是用的西湖龍井,自己在家吃一口新鮮,用其他綠茶代替也是可以滴。 2. 北方難買到河蝦,這里是用基圍蝦代替,個(gè)人認(rèn)為口感也不錯(cuò)。
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