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雞胗是指家雞的砂囊內(nèi)壁,系消化器官,用于研磨食物,該品為傳統(tǒng)中藥之一,用于消化不良、遺精盜汗等癥,效果極佳。
口語中,雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌肝、雞內(nèi)金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物!胗是指肌胃!
雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲(chǔ)存在那里邊 。 雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國各地均產(chǎn)。殺雞后,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜),洗凈,曬干,生用或炒用。
南方俗稱:雞石子。
【性昧歸經(jīng)】 甘,寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)。
【功效】 消食健胃,澀精止遺。
鹵雞胗的做法步驟:
1. 雞胗洗凈
2.雞胗焯水,撈出瀝水
3. 燒一鍋開水,將調(diào)料包放入煮上5分鐘。將雞胗放入鍋中大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。
4. 再放生抽跟老抽、鹽、糖(老抽:生抽=1:1.5)。
5. 轉(zhuǎn)小火煮,自己喜歡的熟爛程度,轉(zhuǎn)大火收汁即可,可以用筷子戳一下試試熟爛程度。
6. 涼透了之后,切片。
小貼士:
1、 桂皮香葉的量別放太多,干辣椒看個(gè)人嗜辣程度吧。
2、 調(diào)料包先煮上5分鐘,這樣更方便雞胗入味。
3、 注意,鹽跟醬油別過早放,過早放雞胗不容易熟!!等到雞胗到了6-7分熟的時(shí)候放入就可以了。
4、 生抽老抽比例也可自己掌握,主要就是關(guān)系到最后成色。
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