|
|
本帖最后由 魚淺淺 于 2015-1-19 15:04 編輯
634182582758125000.jpg (57.51 KB, 下載次數(shù): 101)
下載附件
保存到相冊
2015-1-19 14:52 上傳
9885883_073242879000_2.jpg (51.22 KB, 下載次數(shù): 97)
下載附件
保存到相冊
2015-1-19 14:49 上傳
板栗,又稱甘栗。產(chǎn)于薊縣,聞名國內(nèi)外,如今,包括桐城,各地的大街小巷皆能找到它的身影。
糖炒栗子,是秋冬季時令風味食品。其制作方法是精選優(yōu)質(zhì)板栗,放進裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒而成。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剝,香甜可口。
9885883_190303440000_2.jpg (65.77 KB, 下載次數(shù): 95)
下載附件
保存到相冊
2015-1-19 14:52 上傳
栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法與南方不同,用巨大的攪拌機和著黑色的炒栗石不停地炒,然后小心地往里倒糖漿,成品后美名曰:“糖炒栗子!崩踝訝I養(yǎng)豐富,有“干果之王”的美稱,大家都愛這一口。 最先迷戀上糖炒栗子還是在天津,天津糖炒栗子的名氣沒有狗不理包子等三絕食品顯赫。但近年來,糖炒栗子已經(jīng)名聲鵲起了。那時在天津街頭漫步,經(jīng)?梢月劦揭魂囮囅闾鸬臍庀。迎著香氣走過去,十有八九會看到一口大鐵鍋,許多棕色的栗子和無數(shù)黑乎乎的石子被兩個鐵制葉片慢慢翻動。葉片是由電動機帶動工作的,刷刷刷……有節(jié)奏地把一股股香風送往四面八方。
吃糖炒栗子最好是在冬天,大學時每個周末過完返回學校之前,我總是會頂著寒風騎自行車到皇家花園路口排隊買“小寶栗子”,然后帶熱騰騰的栗子回到宿舍和室友們分享。那時在天津,“小寶栗子”可是栗子中的BMW,記得第一次吃小寶栗子時的神情,幾乎是虔誠到了好笑的程度,因為對于一般學生來說,栗子就是昂貴的零食了,若是小寶栗子,便只能喚作“極品”。傾囊之后,“極品”拿在手里的感覺,就像是夢想實現(xiàn)的開始,就連對紙袋上的兩個透氣孔還有特別為方便剝栗子而贈送的小工具,都是推崇至極的,覺得是那么地人性化;氐剿奚岷螅褪矣褌儑谒奚岬淖雷忧,把用紙袋裝的熱乎乎的糖炒栗子放在桌上,大家都把手伸到帶子里一人摸出一顆,塞進嘴里咬開,捎帶舔一下甜甜的殼。然后剝殼除膜,露出里面扁球形的栗子肉,栗子肉和我們無憂無慮的生活一樣,甜美無比。
糖炒栗子.jpg (139.01 KB, 下載次數(shù): 102)
下載附件
保存到相冊
2015-1-19 14:51 上傳
難度:配菜(中級)
時間:10-30分鐘
主料:栗子
輔料:白糖適量粗鹽適量
糖炒栗子的做法步驟:
1. 先用刀將栗子切開一個口,這步是必須進行的,因為栗子在鍋中遇熱會膨脹,預先切開口子就不容易因熱爆裂而發(fā)生危險事件。我用毛巾墊著是為了防滑,這樣不怕栗子滑跑了而切到自己的手。
2. 把栗子洗凈,泡半小時左右;
3. 瀝干水分;
4. 干凈干爽的鍋內(nèi)先放入鹽,中小火慢慢地炒至微黃;
5. 加入適量白糖一起翻炒(這個適量我也不知道多少量,隨便放吧^_^);
6. 當糖和鹽完全混合在一起,看上去黃黃的,還真有點象砂子;
7. 放入晾干的栗子,翻炒;
8. 不停地翻炒,累啊——十幾分鐘后已可見栗子被炒出了光澤,有些栗子已經(jīng)微微爆裂開口了,“砂子”也更黑了些;
9. 二十幾分鐘過后,“砂子”又黑又沉,滿頭大汗的我已經(jīng)炒不動了,最后把鍋蓋蓋上,關掉火,讓它在里面悶上十多分鐘,再取出來吃吧 完栗子我第一個想法就是要用報紙包著它,很有什么什么的感覺—— 比較遺憾的是口切得不夠開,炒得也不夠透,如果半露出金黃色的栗子肉,那就更漂亮了!
|
|