本帖最后由 肩上蝶 于 2015-1-4 16:59 編輯
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2015-1-4 16:58 上傳
主料:胖頭魚魚頭1100g
輔料:油適量 鹽3g 紅剁椒180g 綠剁椒180g 蒜4瓣 姜10g 香蔥適量 花雕酒10g 白胡椒粉少許 大蔥10g
步驟
1、準(zhǔn)備食材,并將魚頭去腮、去鱗,洗凈。
2、沿魚脊背處剖開,這樣做的目的是此處的肉質(zhì)較魚肚處的厚實(shí),從此處剖開,容易成熟。人家飯店是用鋸剖開的,咱在家做只能用刀,刀要很利才行,操作起來,有些難度,所以千萬要注意手喲,如果覺得不可行,就從魚肚子剖開,厚肉處打上些花刀,安全第一呀。
3、將魚肚處的黑膜處理干凈,魚肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、姜腌制15分鐘。
4、腌好的魚頭倒扣在盤子中,腌魚的蔥姜放在魚下面,上面撒上蒜末。
5、一半鋪上紅剁椒,一半鋪上綠剁椒。
6、開水上蒸鍋,蒸8分鐘,如果魚頭大,關(guān)火后再燜2-3分鐘,再開蓋。
7、蒸好后端出。出鍋后,撒上香蔥末。因?yàn)殄佇,蒸的時(shí)候用了小一點(diǎn)的盤子,出鍋后,我換了個(gè)大一點(diǎn)的盤子,如果你的盤子合適就不用像我一樣折騰,省得把魚頭折騰散了。
8、另起一鍋,鍋中倒入適量植物油,油熱后,淋在香蔥上。 |