瑪瑙肉又稱(馬腦肉),是我們桐城地區(qū)一道著名的菜肴,其菜成品上桌有點(diǎn)像馬腦而得名,馬腦肉的口味咸中帶甜,棗香四溢,入口即化,回味綿長,老少皆宜,深受人們的喜愛。上世紀(jì)七、八十年代在縣委招待所吃過,如今桐城的各大飯店、酒樓都不從制作了,知道和吃這道菜的人也不是很多,趁節(jié)日之機(jī),自己動(dòng)手制作了一盤,重溫一下歲月的記憶,和家人分享這道美食,其樂融融。在高興之余也將這道美食分享給桐油,見笑之處請(qǐng)海涵。這道菜的制作方法有點(diǎn)和鴛鴦蛋類似。
原料:一塊15X15厘米的肥肉,厚度3厘米;瘦肉3兩、肥肉1兩(混合一起絞肉機(jī)絞碎);雞蛋1個(gè);豆腐2兩;干紅棗8個(gè);食用油5兩;水淀粉3兩,姜末、蔥末、鹽、糖、生抽、味精少許。 制作方法:
1.將15x15厘米的肥肉面用刀切成0.8厘米見方的小塊至肉厚度的一半。
2.將豆腐用刀踏碎與絞好的碎肉一起加入雞蛋,姜末、蔥末、鹽少許、味精少許,一兩水淀粉攪拌成備用餡料(注意水淀粉用水泡好后水要全部倒掉,只留濕濕的淀粉糊)。
3. 將15x15厘米用刀改好肥肉面上均勻的抹上水淀粉糊(注意水淀粉用水泡好后水要全部倒掉,只留濕濕的淀粉糊),把備用調(diào)好的碎肉餡料放到上面,拿刀輕輕的在碎肉上面剁肉進(jìn)至小肥肉顆粒中間,用刀切成3厘米的長條,再切成3X2厘米的小塊。(如圖所示)
4.鍋內(nèi)放油燒至8、9成油溫時(shí),改為小火,下鍋 炸至金黃撈出。
5.將紅棗放入碗中后把炸好的肉塊正反依次貼碗放好,加入湯汁(湯汁:水、生抽、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)鹽調(diào)好),上蒸鍋蒸至15分鐘。
6.將蒸好的馬腦肉扣入盤中,(扣時(shí)一定要拿濕抹布放在碗底,注意燙手)扣的碗不要揭開,將湯汁逼出來到入鍋中燒開加蔥段 水淀粉勾芡澆至馬腦肉上上桌。
7.再就大功告成了。
|