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本帖最后由 桐網小編 于 2014-11-27 09:17 編輯
【火烘肉】
安徽桐城一帶比較傳統(tǒng)的“火烘肉”有點類似于四川、貴州那邊的煙薰肉,但是沒有煙薰肉濃烈的煙味,做法自然也不太一樣:
肉——選取肥瘦相間的五花肉或豬頸處的肉為佳,若買得山里人用野菜喂養(yǎng)的土豬肉那就最好了!將豬肉洗凈、切成片狀的大塊,先用鹽碼一下,然后倒入自家做的豆瓣醬、調味品之類的;再用手抓勻,擱在桌角,腌它兩、三個小時,待肉片們入味后,裹上米粉,用手一排排地碼在竹篩上,然后將竹篩子架在火盆上,用炭火烘烤。
這炭也很有講究,必須是松樹枝燒制的炭,這樣烘烤出來的肉帶著一種松子的清香氣,解膩、聞之便令人食欲大增。另外,也有人不用炭火,用曬干的稻殼!少了松子清香,取而代之的是一種谷子的糧食香。
話說,這火烘肉為什么叫“火烘肉”而不叫“火烤肉”呢?這也是有講究的,因那炭火燒得不能太旺,只用火鉗慢慢撥出小火來、慢慢地加熱,這個過程便是“烘”了。一用大火肉就容易烤焦,搞不好還會點燃竹篩、引發(fā)火災什么的。待到五花肉片烘到開始有油冒出來、落到炭火中“嗞嗞”地響,便預示著“烘”的過程已經大功告成,待肉片涼了,保存好。每次吃的時候呀,用筷子夾一盤,放鍋里蒸一下便OK!蒸好的火烘肉,外脆里嫩、肥而不膩、香氣四溢,就連輔料米粉都好吃呢。
如今,隨著大家的生活水平越來越高,對“吃”似乎也變得越來越講究了!盁熝睍故澄镌谥谱鬟^程中產生一些對人體不好的物質,長期食用對人體無益,所以,有些地方的人們,就開始更改“火烘肉”的制作方式——也就是用米粉肉直接放在大太陽底下暴曬!這樣也能曬得干,制出的肉片,形似味不似,吃起來雖然沒有煙熏的味道,但也是別具另一番滋味。
總之,依照每個人的口味而定吧!任何美味,都是好吃但不宜過食的,畢竟,傳統(tǒng)無罪呀!
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文源:互聯(lián)網;作者:魚淺淺;采編:桐城網:http://www.3jys.com/iNews/;備注:圖片為配圖,與本文文字無直接關聯(lián)。
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