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本帖最后由 桐網(wǎng)小編 于 2014-11-19 14:21 編輯
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山芋與番薯,都是淀粉質(zhì)很豐富的食品,品種相近,山芋是中國(guó)舊種,番薯是海外傳來(lái)的新種。在形式上,山芋多長(zhǎng)形,番薯多圓形。山芋較大,番薯較小。山芋味甜,番薯本身無(wú)味。
中國(guó)有山芋由來(lái)已久。古稱甘薯,晉朝人稽含所著南方草木狀上說(shuō)∶甘薯,薯之類,根葉大如拳,皮紫肉白,蒸煮食之。由此可見(jiàn)在漢晉時(shí)代已有甘薯,后漢異物志∶甘薯大者如鵝卵,小者如雞鴨卵,剝?nèi)プ掀,肉晶白如肌,南人用?dāng)米谷果實(shí)蒸灸,皆香美。
番薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,據(jù)科學(xué)家分析過(guò)∶番薯一百斤內(nèi)含有蛋白質(zhì)一斤五兩,脂肪二兩,碳水化合物(淀粉及糖)十六斤,吃一斤番薯,便能產(chǎn)生相當(dāng)?shù)臒崃,所以吃番薯也有益的?br />
趙學(xué)敏本草綱目拾遺載番薯的功用,略謂∶「番薯補(bǔ)中暖胃,中滿者不宜多食,能壅氣!狗淼恼嬲τ,其實(shí)尚不止此,番薯可做醫(yī)藥原料,做成葡萄糖,酒精,醋酸等等。
桐城不愧是文化之鄉(xiāng),將山芋碾碎、洗槳、涼干后得到白色淀粉,稱之山芋粉。不僅作為炒菜時(shí)的生粉調(diào)料,還創(chuàng)造了著名的地方特色菜——山粉圓子燒肉。
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