本帖最后由 吳敏營(yíng)養(yǎng)師 于 2014-6-13 15:04 編輯
很高興也很榮幸被桐城網(wǎng)第二屆試吃團(tuán)選中,參加在桐城美景之一境主廟水下,集休閑,垂釣,郊游,餐飲為一體的山水百味試吃活,作為資深的吃貨的我,因工作原因,走南溜北,品嘗全國(guó)各地的美食和美味,吃貨吃的美味多了,這個(gè)嘴巴有點(diǎn)叼,喜歡雞蛋挑骨頭,滿嘴亂彈,希望廣大網(wǎng)友,踴躍丟磚頭,我在做房子缺少磚頭,在此謝過!
首先我亂彈下京香肉絲,08-09年我在北京工作,因?yàn)槟菚r(shí)候生活的北京最低層,京香肉絲有肉有蔬菜又可當(dāng)菜也可當(dāng)飯,百變的它陪伴過度過北漂的生活。
在山水百味我遇到我的多年的老朋友,他在桐城變化很大,上來的時(shí)候,我差點(diǎn)沒有認(rèn)出來,傳統(tǒng)的京香肉絲,兩條一絲(黃瓜條+胡蘿卜條+大蔥絲),在桐城變成三絲,他的包菜皮,傳統(tǒng)的是豆腐皮(即桐城的千張皮切成小正方形)在桐城變成小麥餅,這道菜還缺了一碟蘸料,(估計(jì)服務(wù)員忘記上了)黃豆醬,老北京的吃法,先拿一塊豆腐皮,取黃瓜條和胡蘿卜條各自沾點(diǎn)黃豆醬,上面鋪一些大蔥絲,最后加上香噴噴的京香肉絲,包上豆腐皮,一口咬上去滿嘴北京闖蕩的味道,很可惜準(zhǔn)備的準(zhǔn)備開吃的時(shí)候,來了一個(gè)電話,等我回來時(shí)候,光盤了,很可惜沒有吃上桐城版京香肉絲,對(duì)于這盤改版菜肴,個(gè)人感覺,擺盤很一般,品相一般,建議老板換上把小麥餅換成豆腐皮,保持這道菜原汁原味,最好在肉絲上,點(diǎn)綴點(diǎn)白芝麻,讓廣大吃貨在桐城也能感受到北京的味道。
第二道,我要亂彈下徽菜的代表菜臭鱖魚,又叫腌鮮魚,聞起來臭,吃起來香,既保持了魚的本味原汁,肉質(zhì)又醇厚入味,同時(shí)骨刺與魚肉分離,肉成塊狀?赡芎芏嗑W(wǎng)友跟我一樣,看到這款經(jīng)典的名菜也是徽菜的代表,怎么把這道菜做成這樣呢?首先做魚的盤子就是很大問題,俗話說人要靠衣裝,佛靠金裝,建議換成專門裝魚盤做裝飾,第二說魚身上除了幾點(diǎn)蔥花就沒有其他的點(diǎn)綴,單調(diào),建議旁邊搭配點(diǎn)香菜(條狀的蔬菜點(diǎn)綴),第三這條鱖魚的上菜的時(shí)候,尾巴跟魚身分離了,本人略懂廚藝,大膽猜測(cè)下魚尾巴怎么斷的,廚師在這條下鍋的時(shí)候,油溫不夠,魚下鍋后,魚就沾鍋了,再給魚翻邊的時(shí)候,鏟子的鏟的位置不對(duì),力度過猛造成的。建議如果燒魚的時(shí)候魚燒壞了,重新做一條,也不能湊合上菜,尤其是魚,桐城人吃魚,不僅吃魚,最主要討好口猜“年年有余”,第四臭鱖魚湯汁沒有完全收干,匆忙起鍋,搞的湯湯水水,感覺像紅燒魚,建議湯汁快干時(shí),撤上青蒜段,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,淋上熟豬油起鍋即成。亂彈了那么多才說說品,說實(shí)話吃臭鱖魚,不是每個(gè)人都能接受的,有人說吃臭鱖魚,聞的是香的,吃起來是香的,昨晚我勇氣很大的勇氣夾了一塊品嘗,感覺自己還很難突破自己的味蕾,美食美味不是每個(gè)人都有福分能享受的。從以上兩道菜感覺山水百味的大廚并非出自名門,來自山野,善家常,重口味,輕形色。
第三道亂彈下桐城舌尖的美食,桐城最愛的小菜,桐城小炒,也叫水芹炒粉絲。這段經(jīng)典美食,很多人都能回憶起媽媽的味道,這道菜是我從小吃到大的菜,有桐城的味道,和自己回憶,這道菜有兩種做飯,一種是暈炒,加肉絲,一種素炒,今天吃的就是素炒,感覺也是擺盤太隨意了,感覺從鍋里盛上來,一點(diǎn)不修飾,直接上桌了,選擇的胡蘿卜色澤太淡了,沒有起來綠紅搭配的視覺效果,水芹有點(diǎn)老,這道菜太經(jīng)典了,我怎么感覺不能超越我媽媽味道(個(gè)人喜好)。
第四道我來亂彈下 山水百味的經(jīng)典名菜,雞蛋碰石頭,個(gè)人感覺也是這道菜起名“以卵擊石”比較貼切,這道菜的現(xiàn)場(chǎng)制作,場(chǎng)面比較養(yǎng)眼,用大火把鐵鍋燒紅和鍋里的石頭燒熱,先把鐵鍋在桌子上放好,取走鍋蓋,一美女把拌好的韭菜雞蛋,緩緩的倒入鐵鍋,頓時(shí)雞蛋沸騰,發(fā)出滋滋的聲音,一股蛋香撲鼻而來,我正在享受蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成美食的時(shí)候,突然見美女拿起勺子在攪拌了幾下蛋碎石出 說“可以吃了”,我頓時(shí)從云端跌入人間,這么有特色的菜肴這么有特色的做法,怎么能用這樣粗魯?shù)姆绞浇Y(jié)束呢?只想到開頭沒有想到結(jié)果, 如果在想這樣是不是更好的表達(dá)這道的菜意境:先把鐵鍋在桌子上放好,取走鍋蓋,一美女把拌好的韭菜雞蛋,緩緩的倒入鐵鍋,頓時(shí)雞蛋沸騰,發(fā)出滋滋的聲音,一股蛋香撲鼻而來,美女及時(shí)蓋上蓋子,用鐵鍋蓋子蓋住,只讓食客聽見滋滋的聲音,慢慢用鐵鍋和石頭的余溫把雞蛋煎熟,給食客留個(gè)無限的想象空間,不知道揭開蓋子雞蛋成為什么形狀?,但打開蓋子的時(shí)候一盤金黃色圓形的韭菜雞蛋餅,一定引起食客的食欲,還要討個(gè)口彩“團(tuán)團(tuán)圓圓!
亂彈山水百味服務(wù):山水百味服務(wù)人員,比較熱情,大方,周到,有叫必應(yīng),可能我們桐城的小姑娘比較內(nèi)向,上菜不敢報(bào)菜名,建議希望以后每上一道菜的時(shí)候大膽把菜名報(bào)下,簡(jiǎn)單介紹下菜品那就更好了,昨天我們?nèi)ピ嚦砸彩巧剿傥兜谝惶扉_張,人多客滿,服務(wù)人員比較忙,忘記給我上一道“遲來的愛”---------餐后果盤!
亂彈了山水百味的四道菜品和服務(wù),估計(jì)網(wǎng)友給我磚頭,好好收集起來,可以彌補(bǔ)做房子磚頭的缺口了,但是山水百味有一道菜,我感覺比較贊,我這么挑刺食客都感覺很贊?其中的味道只有等各位沒有來吃貨們帶上你的朋友,或者妻兒老小一起來品嘗“剁椒羊肉”肯定別有一番滋味在心頭。翠花上圖片。
桐城網(wǎng)第二屆試吃團(tuán),團(tuán)員戰(zhàn)力十分驚人,十三道菜品經(jīng)過我們團(tuán)員暴風(fēng)驟雨的洗禮后,估計(jì)后廚的阿姨,盤子都不需要清洗了,總體菜品的味道還可以,基本上能達(dá)到農(nóng)家風(fēng)味,山水百味餐廳環(huán)境優(yōu)美,最關(guān)鍵遠(yuǎn)離城市的喧囂,讓自己的心靈得到放松和舒緩,是你理想的就餐,聚會(huì),會(huì)議的場(chǎng)所,永遠(yuǎn)記住訂餐熱線6130099,美麗的老板娘在那里等你們!
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