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無鋁健康油條制作技術(shù)詳解 傳統(tǒng)的油條制作一般都是采用明礬和堿,或者采用含有明礬的油條精(泡打粉)制作,這樣很容易造成油條中鋁超標!據(jù)報道,長期食用鋁超標食品會對人體造成危害,而油條又是我國傳統(tǒng)的早點主要食品之一,所以我們應該重視避免油條鋁超標。快速無鋁油條制作工藝技術(shù),是采用不含明礬的海韋力無鋁油條膨松劑,炸出的油條不會造成鋁超標。 一、無鋁油條的參考配方 面粉 1公斤 無鋁油條膨松劑(快速型) 20克 食鹽 10克 水 0.6公斤 說明:此配方是炸1公斤面粉各種原料的配比,如果用的面粉量不同,可以按照配方計算各種物料的用量。 二、操作步驟詳解 (一)混面工序: 選擇中低筋粉1公斤,20克海韋力快速無鋁油條膨松劑(添加量按2%計),把膨松劑加入面粉中,適當混勻。 (二)和面工序: 稱取食鹽10克(添加量按面粉的1%計),水約0.6公斤(用水量按面粉的60%計),先把食鹽溶解在和面的水中,然后把鹽水倒入混有海韋力快速無鋁油條膨松劑的面粉中,和成面團。 提示: 1、為了使面團均勻光滑,面團需要再揉制二次,每次間隔時間大約10分鐘左右; 2、水溫的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大,夏季和面一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和面最好用熱水,大約在60度左右。 (三)醒發(fā)工序: 將和好的面團靜置醒發(fā)30min左右。 提示: 1、醒發(fā)工序主要使讓面團表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。為了防止面團醒發(fā)時表皮干裂,面團需要被蓋上,也可以采用塑料薄膜覆蓋,為了防止沾面,可以在塑料薄膜刷上一層食用油; 2、傳統(tǒng)方法炸油條的面團需要醒發(fā)4-5個小時,海韋力通用型無鋁油條膨松劑可以符合這一要求; 3、快速無鋁油條膨松劑是油條加工的新技術(shù),一般和好面醒發(fā)30分鐘左右就可以炸油條,十分方便快捷。 (四)成型工序 把醒好的面團拉成長條放在操作案板上,用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。并切成相同的條形,把兩個面片疊加在一起,用筷子在疊好的面片中間壓一下,捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起,拉成長條迅速放入油鍋中。 (五)油炸工序: 炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。 (六)成品: 將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油,即為成品。
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