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文都秀才

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 鮮花( 2)  雞蛋( 0)
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偶然逛到這個廚藝達(dá)人秀活動,看到有桐油玩烘焙,太好了~傳個今天在家做的戚風(fēng),大家多指導(dǎo)~
這次做的是4蛋8寸。中空模。(固執(zhí)的認(rèn)為烤戚風(fēng)中空模比圓模要細(xì)嫩{:soso_e123:})
材料:白糖 68g
牛奶60g
色拉油26g
雞蛋4個
低筋面粉80g
材料圖.jpg (83.01 KB, 下載次數(shù): 274)
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材料圖
2014-2-27 19:21 上傳
做法:
1、低筋面粉過篩3次
2、雞蛋用分蛋器把蛋白 蛋黃分離
3、面糊部分
a、在攪拌盆里倒入牛奶和色拉油,用手動打蛋器沿盆壁攪拌成濃稠的均勻液體,像稀米湯。
b、一次篩入低粉,稍拌,看不到干粉即可。
c、加入蛋黃,充分?jǐn)嚢璩删鶆虻牡包S糊。
4、預(yù)熱烤箱。我家烤箱溫度比較高。我用120度。{:soso_e101:}
5、蛋白部分
白糖分三次加入蛋白,用電動打蛋器打至干性發(fā)泡。
6、先將1/3蛋白霜加到蛋黃糊,切拌均勻。然后加入剩下的蛋白霜再切拌均勻。
7、將蛋糕糊倒入模具,輕震兩下,震破大泡。
8、送入烤箱,烤60分鐘。
9、取出后,立即倒扣在烤架上,至涼透脫模。
過程圖略。(因為一個人操作,忙不過來拍,網(wǎng)上有很多,可以搜。)
直接上成品圖。(脫模無能,表皮斑斑{:soso_e149:})
中空戚風(fēng).jpg (85.13 KB, 下載次數(shù): 271)
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中空戚風(fēng)
2014-2-27 19:48 上傳
最后是切面圖。內(nèi)部組織正常。
切面圖.jpg (50.87 KB, 下載次數(shù): 280)
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切面
2014-2-27 19:52 上傳
@紫竹 猜猜我是誰~
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鮮花雞蛋紫竹 在2014-3-2 15:36 送朵鮮花 并說:做得不錯,送朵鮮花鼓勵一下
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