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春節(jié)市場有多少白酒在裝“純”?
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2014-2-6 16:30 上傳
春節(jié)市場上白酒琳瑯滿目,原料標簽卻大多千篇一律,標示大米、小麥、高粱等。這些白酒真是貨真價實的“純糧”釀成嗎?調查發(fā)現,利用酒精勾兌出來的白酒,卻在原料標簽上不按國家規(guī)定注明,這類白酒還真不少。
勾兌白酒
不得“裝純”
我國白酒企業(yè)生產工藝主要有三種:固態(tài)法、液態(tài)法和固液結合法!肮虘B(tài)法白酒”是用糧谷為原料,采用傳統(tǒng)工藝釀制而成,而“液態(tài)法白酒”則是指用食用酒精和食品添加劑調味調香勾調成的,“固液結合法白酒”則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調而成。
2013年11月28日,國家食藥總局發(fā)布《關于進一步加強白酒質量安全監(jiān)督管理工作的通知》要求嚴格規(guī)范白酒標簽,使用食用酒精勾調的白酒(即液態(tài)法白酒),其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑,不得標注原料為高粱、小麥等;以固態(tài)法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾調而成的白酒(即固液法白酒),其配料表必須標注使用的液態(tài)法白酒或食用酒精等內容,不能僅標注為高粱、小麥等。
非純糧釀制的勾兌白酒究竟有多少呢?
依靠食用酒精兌水或者以純糧釀制的基酒加食用酒精勾兌的白酒占相當大的比例,這是業(yè)界的一個共識,某酒企高管曾在接媒體采訪時表示,中國目前白酒市場至少有60%至70%的白酒,屬于非純糧釀造的勾兌酒。
“不管是茅五劍(茅臺、五糧液、劍南春),還是眾多中低端品牌,5年、10年、20年純糧陳釀,其產量都是非常有限的,但整個社會需求總量非常大,很多企業(yè)為了滿足客戶這些需求,最大限度提高自己的銷量,都會使用食用酒精勾兌來提高產量!
一位白酒行業(yè)資深專家用幾個數據加以解釋,2013年我國白酒產量達到1000多萬噸,銷售額達到4000多億元,而只有不到1/4是純糧固態(tài)釀造的高檔白酒,銷售額也僅1000億左右,絕大部分都是來自于非固態(tài)法發(fā)酵的勾兌白酒。
添加劑
調出各式酒香
據2013年4月15日央視《焦點訪談》報道,勾兌白酒時,原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了,口感無法達到消費者的要求,想要優(yōu)化口感,就還要再加上各種酸類或者酯類等香精香料。調酒師告知,勾兌酒在出廠時的包裝上不會標明加入了香精香料等添加劑,這已經成為了行業(yè)內的潛規(guī)則。
如果是“酒精酒”(即液態(tài)法白酒),則全部都由食用酒精制作的白酒,就更談不上所謂的口味,必須添加食用香料來提供不同白酒的口味和香味。據央視《焦點訪談》報道稱,己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味,用來掩飾食用酒精的味道,丙三醇是種增稠劑,可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果,看起來像是陳釀的老酒。而商家對食用酒精與食用香精不予標注,公眾有理由對食用香精的含量產生質疑。
一般正規(guī)的食用香精比食用酒精價格貴得多,而且為了保證白酒口味,勾兌白酒使用食用香精用量較少,對人體健康不會產生影響。怕的是沒有良心的企業(yè)用非法添加物替代食品添加劑。
三種白酒
檢驗無門
酒廠用糧食酒和食用酒精勾兌后的酒冒充純糧酒,是違反國家食品相關產品標準的行為,但是目前確實沒有能夠鑒別三種工藝類型白酒的解決辦法。因此到底有多少白酒披著純糧“馬甲”,不好嚴格統(tǒng)計。
商家使用食用酒精勾兌白酒銷售的情況普遍存在,而檢驗方法又比較難,法不責眾,因此國家也沒有太有力的辦法。
企業(yè)如果在白酒生產過程中使用了食用酒精、食品添加劑,而在配料表中不予標注,按照《通知》要求,屬違背《GB10344-2005預包裝飲料酒標簽通則》5.1.2.1.2條,可依照《中華人民共和國食品安全法》相關規(guī)定,進行行政處罰。
可是因為相關檢驗標準的缺位,檢測方法滯后于產品標準,國家對食用酒精勾兌白酒的監(jiān)管也只能只能是“紙上談兵”,無法真正且具體地落到實處,仿佛一記重拳打在氣泡上。而消費者若買到了非固態(tài)純糧釀制的白酒,想要討個說法,則更是難上加難。
一方面,白酒標簽的如實標注能讓市場更加公平規(guī)范,讓消費者的知情權得到保護,購買自己所需要的白酒;另一方面,國家對標簽如此細致的描述和要求,也能讓老百姓去更加正確認識固態(tài)法白酒和食用酒精,打消對食用酒精“勾兌”白酒質量安全顧慮。
“白酒商家不愿意標注食用酒精和食品添加劑,多源于擔心消費者對白酒知識的缺乏和誤解”,其實食用酒精也是用糧食釀造的,勾兌酒是國家允許的合格的酒!安贿^白酒廠商應該明明白白釀酒,消費者明明白白喝酒。商家的遮遮掩掩只會增加消費者購買白酒時的懷疑和猶豫!
錯的不是食用酒精,也不是勾兌,而是大多數企業(yè)瞞著這事不說。企業(yè)自身應該站在誠信的角度,主動對勾兌使用成分進行標注。
純糧酒和勾兌酒對健康的影響:最重要的還是要限制飲酒,根據最新版《中國居民膳食指南》,成年男性每天控制飲酒限制在25g酒精以內,這樣才能保持身體健康。不管是純糧釀制還是勾兌配制的白酒,其主要成分都是乙醇和水,不含其它營養(yǎng)素,營養(yǎng)價值并不高,無節(jié)制的飲酒對肝臟和胃黏膜都會造成嚴重傷害。
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