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桐網(wǎng)貢士
 
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 鮮花( 0)  雞蛋( 0)
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10#

樓主 |
發(fā)表于 2012-4-20 20:30:01
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只看該作者
周貞易老爸 發(fā)表于 2012-4-20 16:45 
燒干了加冷水吧。。。
桐網(wǎng)的美食專(zhuān)家的確很有一套。。。。。。。。。
燒肉中途不能加冷水 只能加熱水 至于為什么 我也忘記 剛才找了一下度娘
原因是這樣的(在燒肉、燉排骨過(guò)程中有時(shí)需添加點(diǎn)水,于是有些人就添加一些冷水。其實(shí),這是不科學(xué)的烹飪方法。因?yàn)槿、骨等食物中含有大量?strong>蛋白質(zhì)和脂肪,燒煮過(guò)程中突然添加冷水,會(huì)造成湯汁溫度急劇下降,使肉、骨所含的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,肉、骨空隙收縮,進(jìn)而難以煮爛,并影響肉、骨本身的鮮美味道。所以燒煮肉、骨時(shí)中途若要添加水,只能加熱水,而不宜加冷水。
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