桐城方言：冬米

不當(dāng)玩

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        爆米花，一種閑時膨體美食。將玉米、大米或小米放進(jìn)大肚鐵罐里，添加一點酥油、糖精，封好爆米鍋頂蓋，并放在火爐上不斷轉(zhuǎn)動使之均勻受熱，隨著“嘭”的一聲巨響，就可爆出可口的爆米花來。

        爆米花，又叫做“爆谷”“肥仔米”。安慶方言非常特別地將爆米花稱為“冬米”，有些地方志解釋說，這是因為爆米花只在冬季春節(jié)前后才制作。這個說法肯定是錯誤的：（1）舊時老百姓生活困難，平常也就粗茶淡飯，春節(jié)時炸點冬米，用以制作山粉圓子、切糖、歡團(tuán)，小孩子當(dāng)然也可以干吃。這說明，爆米花的確多在春節(jié)時制作，但其它時節(jié)遇到喪事、喜事，也可以制作，跟冬天并無必然聯(lián)系；（2）仔細(xì)品味安慶方言，爆米花準(zhǔn)確的叫法并不是“冬米”，而是叫“跺米”，這就跟冬天更沒有關(guān)系了。

      有些字典將“冬米”解釋為糯米，又叫江米。雖然“糯”“江”古音與“冬”相近，但安慶方言所說的“冬米”明顯不是糯米，它特指經(jīng)過膨脹的爆米花，這是沒有疑義的。舊時北方不產(chǎn)糯米，可能也不怎么制作爆米花，往往將南方人所說的“冬米糖”理解為糯米糖，這是不正確的。贛語地區(qū)將爆米花稱為“凍米”，它與“冬米”“跺米”一樣，不同的注音而已。

        其實，安慶方言里的“冬米”“跺米”是注音字，本字就是“爆米”。

        爆，從火暴聲，本義炸裂發(fā)聲，古音讀若逗、跺。（1）爆，《說文》灼也，古無舌上音，灼，古音讀若奪、跺；（2）爆，蒲木切，“蒲”上古讀若豆，蒲木切讀若逗；（3）爆發(fā)、爆冷、爆滿、爆破、爆炸、爆竹、爆裂，這些都是疊詞，從中不難看出，“爆”古音讀若逗、跺；（4）爆從暴，《說文》晞也，干也，本義曬干，晞、干上古讀若豆。暴動、暴發(fā)、暴力、暴亂、暴徒、暴露、暴漲，這些疊詞后面的字都與“暴”古音相同，讀若逗、跺。

        概而言之，“爆”古音讀若逗、跺，“爆米”古音讀若“跺米”，俗寫為“冬米”。

        需要特別說明的是，“冬米”“跺米”是相當(dāng)古老的稱呼，說明這種食品古已有之，時間不會少于千年。但是，古代并沒有現(xiàn)代這種鐵制爆米機(jī)，更沒有“嘭”的一聲巨響。古代所說的“爆米”，就是今天安慶方言所說的“炒米”，將糯米煮成飯，曬干后變成糯米坯子，在鐵鍋中加熱炒熟，膨脹而成“爆米”。由于炒米膨脹程度小，并不爆炸為“花”，所以方言只稱“冬米”，從來不稱“冬米花”。

        每年的清明時節(jié)，在山上總能見到一種粉紅色的野花，安慶方言稱為“冬米花”。別的地方又稱為野丁香、鬧魚花、紫金花。它的花形并不象冬米，但結(jié)的果實呈白色橢圓形，看上去的確象冬米。學(xué)名芫花、赤芫、芫條花、南芫花，味甘甜，多食則頭暈，故又稱頭痛花、悶頭花、癩頭花、毒老鼠花。

逍遙游

這個前幾天還看到

特務(wù)小強(qiáng)

我喜歡吃冬米，入嘴即化呀！我好久沒看到了！

dick

嗯，冬米糖

壞＊乖＊乖

前幾天還看到二中操場邊上有個老人炸冬米呢，好想買可是人太多了

黃程兆

長知識了{(lán):soso_e113:}

同安閑人

                             也為一說

小易爸

我最喜歡的就是冬米做成圓子，特好吃。。

水每每

是說東米嗎？以前大街小巷吆喝：炸炒米吆！我們吃那個時說，吃爆米花。
( U. I/ `" {: _$ {: F9 c: |4 I; Q要是炸的老谷子，那個叫吃老谷泡。這個有更老的桐城歌。。。。。。拍大腿子唱小調(diào)，又有油鹽又有稻，又有老谷子炒老谷泡。。。。。。新安沿路，做山粉圓子時外面滾炒米，想象中。。。。。。
現(xiàn)在街上炸的炒米棍子也很香，可是說含鉛重，郁悶。

一葦過江

小時候最喜歡炸冬米的來了，一般不是過年了就是有喜事，知道快要炸時，小伙伴們躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，聽得一聲驚天響，又都呼啦啦的圍過來...
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