選購(gòu)酸奶的小竅門(mén)

初夏紅茶

酸奶具有口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高等特點(diǎn)，但其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有較高的要求。

據(jù)國(guó)家所頒標(biāo)準(zhǔn)，純酸奶：

①脂肪含量：全脂產(chǎn)品不小于 3. 1% 部分脫脂產(chǎn)品為 1%～2 % ,脫脂產(chǎn)品不大于 0 . 5 %。而調(diào)味酸奶脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)為 :全脂產(chǎn)品不小于 2. 5 %、部分脫脂產(chǎn)品為 0. 8%得低于 2. 9% ,～ 1 . 6 %、脫脂產(chǎn)品不大于 0 . 4 %。

②蛋白質(zhì)含量不調(diào)味酸奶蛋白質(zhì)含量不得低于2. 3 %。

③酸度主要來(lái)源于乳酸，乳酸可降低胃的 pH值，促進(jìn)乳蛋白的吸收，抑制腸內(nèi)病原微生物的生長(zhǎng)，最佳酸度在 8 0～ 1 2 0。

④大腸菌群 (近似值 )應(yīng)小于或等于 9 0 Mp H /1 00 m L，致病菌不得檢出。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定 ,是酸奶質(zhì)量的保障。

那么在選購(gòu)酸奶時(shí)，就注意以下幾點(diǎn):

①優(yōu)質(zhì)酸奶口味甜酸可口，有香味。當(dāng)酸奶口味偏酸，有酒精辣味或霉味時(shí)，表明有雜質(zhì)污染，消費(fèi)者不宜食用。

②食用酸奶的最適宜溫度為10℃～ 1 2℃，此溫度下酸奶的風(fēng)味、口感較好，炎熱夏天，食用的溫度還可更低些。在口服抗生素類(lèi)藥物時(shí)，不宜喝酸奶，以免造成抗生素藥的失效。不宜空腹食酸奶，應(yīng)與其他食品配合食用。酸奶需在 4℃下冷藏，在保存中酸度會(huì)不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保存條件不好，酸奶會(huì)變壞，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)脹氣鼓蓋，這樣的酸奶不能食用。

③在選購(gòu)時(shí)，費(fèi)者要認(rèn)真區(qū)分酸奶和酸奶飲料，兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全不同，消酸奶飲料水的含量較高，基本占到 70 % ，酸奶是 1 00 %的牛奶發(fā)酵制成的。所以在選購(gòu)時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，是“酸奶”還是“酸奶飲料”。

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