吃火鍋快涮快吃好嗎？

吳敏營(yíng)養(yǎng)師

吃火鍋快涮快吃好嗎？

         冬去春又來，雖已進(jìn)入春天但寒潮仍未過去，火鍋依舊會(huì)被端上餐桌，但是春天吃火鍋一定要正確，這樣才能保健身體。現(xiàn)給大家羅列了一些吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)，大家趕快來看看學(xué)學(xué)如何健康飲食吧。

　　吃火鍋需注意肉片不宜涮一下就吃

　　涮火鍋的時(shí)候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動(dòng)物內(nèi)臟如百葉等也是我們常吃的。涮肉時(shí)，有哪些方面需要注意呢？

　　首先，無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好，因?yàn)槲覀儫o法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經(jīng)保存了多久。

　　如果時(shí)間不長(zhǎng)，其中的營(yíng)養(yǎng)成分還能夠較好地保存，時(shí)間太長(zhǎng)，則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。

　　另外，從口感上來講，冷凍可能導(dǎo)致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。

　　選擇新鮮肉片時(shí)，要盡量切得薄一些，因?yàn)槿馄�較厚，涮時(shí)不易殺死寄生蟲蟲卵；需要的時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

　　其次，涮肉的時(shí)間不宜太短，這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。

　　一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野祝�才可以吃�?br />
　　其他肉片要涮多長(zhǎng)時(shí)間，要根據(jù)原料的大小而定，一個(gè)重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態(tài)。

　　第三，太白的百葉不要吃。

　　據(jù)有關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)，有些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋肉看起來很白，是因?yàn)槭褂昧藝?guó)家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡而成的。

　　雙氧水能腐蝕胃腸，導(dǎo)致潰瘍；福爾馬林則可能致癌。所以，涮肉時(shí)一定要注意辨別肉的質(zhì)量。
吃火鍋4大健康提醒

　　1、吃火鍋時(shí)空氣要流通

　　若用炭爐燒火鍋，各位就應(yīng)當(dāng)小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通；

　　空氣不流通，室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易發(fā)覺的。

　　因吃火鍋時(shí)同時(shí)喝了酒，把中毒的癥狀像惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒，中毒重者，會(huì)發(fā)生昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用炭爐燒火鍋時(shí)千萬留意室內(nèi)通風(fēng)。

　　2、吃完后不要喝火鍋湯

　　很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味道，又是精華所在；

　　其實(shí)還是少吃為佳，因?yàn)榛疱伓鄶?shù)是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟后的湯，產(chǎn)生濃度極高的物質(zhì)。

　　進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會(huì)使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風(fēng)病，所以吃火鍋時(shí)應(yīng)多飲水，以利尿酸的排出

　　3、火鍋底火一定要旺

　　火力要猛，火候要適宜。火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。

　　菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引起消化道疾病。

　　4、不要吃太燙的食物

　　人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。

　　所以，從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟晾涼后再吃。

小易爸

火鍋吃的越來越少了。。因?yàn)槲也涣嫉膲牧?xí)慣，造成我不適合吃火鍋了，，這個(gè)壞習(xí)慣目前正在慢慢的改正中，，，